五張圖秒懂各類美酒釀造工藝

酒的種類有很多，白酒、啤酒、葡萄酒等，它們同樣是酒，卻各有千秋，是怎樣的釀酒工藝讓它們蛻變成了不同的樣貌與口感呢?下面五張圖讓你一目了然看懂不同酒的釀造過程，以后吃飯喝酒也可以給“酒盲”普及一下常識了。

白酒釀造：
 

1.高粱、糧食粉碎后，需要蒸熟，并待溫度合適后加入曲藥。

2.加好曲藥的糧食，倒進(jìn)白酒窖池并封閉，經(jīng)1個月至1年不等的發(fā)酵后，起窖取出酒糟。

3.酒糟撒入甑桶，通過蒸煮進(jìn)行蒸餾。

4.蒸餾出酒后，按前段、中段、尾端摘取酒液，得到新釀原酒。

5.新釀原酒裝壇，在天然山洞或人工倉庫里陳藏老熟。

6.每壇原酒味道和香氣并不相同，需要對其進(jìn)行組合和調(diào)味，即勾調(diào)，以保證白酒口感香氣的一致性。

7.灌裝成瓶，白酒由此而生。

啤酒釀造：
 

1.將大麥生成麥芽，將淀粉變成糖，去掉麥芽根，烘干后粉碎。

2.進(jìn)入糖化鍋，加溫水糊化后過濾，得到麥芽汁。

3.加啤酒花，在煮沸鍋中煮沸，然后冷卻。

4.冷卻麥芽汁加酵母，轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐發(fā)酵。

5.過濾。

6.鮮啤飲用，或灌成瓶裝啤酒。

葡萄酒(通稱紅酒)釀造：
 

1.葡萄采摘后，去葉、梗、壞葡萄，并清洗。

2.破碎壓榨葡萄，得到葡萄汁。

3.加酵母進(jìn)入發(fā)酵桶發(fā)酵。

4.轉(zhuǎn)入橡木桶儲藏。

5.灌裝成瓶。