盤點華東地區(qū)酒市特征及飲酒習(xí)慣

導(dǎo)讀：上期我們梳理了華北地區(qū)的酒市特征和飲酒習(xí)慣，這期小編就接著講述華東“酒風(fēng)”。從區(qū)域劃分上來說，華東地區(qū)包括山東、江蘇、安徽、浙江、福建、上海6個地區(qū)，俗稱“華東六省”，和華北五地類似，華東六地雖同屬于一個區(qū)域，但在飲酒習(xí)慣以及市場特征方面也存在不小差異。豪爽的山東大漢、霸氣的江蘇女子、“炸雷子”、“柜臺拼”……就讓我們?nèi)ヒ欢盟麄兊娘L(fēng)采。

山東：三杯見面酒，豪爽不用言

“大河向東流啊……”，說到山東，人們自然會想到水泊梁山，英雄好漢們大口吃肉大碗喝酒的場面。現(xiàn)實中，山東酒規(guī)比較多，一般在酒位上一坐，見面就三杯酒，有的接下去就四季發(fā)財，六六大順，八仙過海。招待外地人時一般用本地酒，味道不錯，體現(xiàn)特色。山東人喜歡輕香、綿軟，口味醇和，所以芝麻香型和濃香型為主流。

山東是白酒生產(chǎn)和消費的大省，省內(nèi)有大小酒廠600多家，白酒是山東省的支柱產(chǎn)業(yè)，也是地方財政收入的重要來源。由于山東經(jīng)濟(jì)水平的差異，消費觀念也不盡相同，各地的競爭激烈程度也有差異。前幾年由于秦池酒的標(biāo)王效應(yīng)，使得魯酒受到很大傷害，白酒行業(yè)對此狀況的總結(jié)是“名噪一時，兵敗如山”。

而經(jīng)歷了近8年的整體銷售額下滑之痛，山東白酒拖著沉重的歷史透支包袱艱難的生存。窮則思變，痛定思痛，為了拯救魯酒，重振當(dāng)年雄風(fēng)，泰山、孔府家、景芝、蘭陵通過苦練內(nèi)功，狠抓質(zhì)量與管理，建設(shè)企業(yè)內(nèi)部機(jī)制，調(diào)整市場運(yùn)作手法從當(dāng)?shù)刈銎穑�現(xiàn)已成長為魯酒的四大家族。與此同時，趵突泉、古貝春、中軒、沂蒙小調(diào)等企業(yè)異軍突起成為行業(yè)新秀，其他部分白酒企業(yè)也如雨后春筍般開始嶄露頭角。它們雖然還沒有實現(xiàn)拯救魯酒，重振魯酒雄風(fēng)的目標(biāo)，但是，人們已經(jīng)感受新魯酒的企業(yè)活力和強(qiáng)大的生命力。

江蘇：誰說女子不如男，你來江蘇試試看?

近日網(wǎng)上某調(diào)查顯示，在江、浙、滬、京、粵五省市中，過度飲酒的江蘇人比例是其他地區(qū)的2至3倍，過度飲酒這件事我們不提倡，但這也在側(cè)面說明了江蘇人總體善飲，而另一項數(shù)據(jù)顯示，江蘇女性比男性更能喝酒，這讓小編著實詫異了一會。而在勸酒習(xí)慣方面，江蘇南部喝酒很隨意，基本沒有這個習(xí)慣，而在江蘇北部則有，尤其是徐州地區(qū)，酒客可謂既能喝又能勸。

江蘇是中國東部經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省份，也是白酒的產(chǎn)銷量大省。總體來說，江蘇白酒的消費有以下特征：1.相對于其它白酒產(chǎn)銷大省，江蘇消費總體結(jié)構(gòu)較高，中高檔白酒份額較大，約占總體銷售額的50%，這可能與其經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度有關(guān)。2.江蘇白酒消費兩極分化現(xiàn)象較明顯，高檔和低檔消費量大，中檔相對較少，尤其在蘇北市場十分明顯，蘇南市場因近幾年的消費升級，中檔酒表現(xiàn)好于蘇北。3.全省以42—46度濃香型白酒消費為主，蘇北地區(qū)相對蘇南來說，高度酒更暢銷。4.蘇南與蘇北的消費習(xí)慣差異很大。蘇南無知名地產(chǎn)酒，對外來品牌接受度高，容易接受知名度高和品牌概念強(qiáng)的品牌;蘇北地區(qū)的消費者則形成消費地產(chǎn)酒的習(xí)慣，洋河、雙溝等省內(nèi)名酒有深厚的民間基礎(chǔ)。5.整體來看，消費者相對比較理性和成熟，對品牌有明確的檔位認(rèn)知，銷售現(xiàn)狀也反映了這一點：如30—50元/瓶檔選擇迎駕較多，60—100元/瓶檔選擇高爐、口子較多，超過100元的高端消費大部分選擇洋河藍(lán)色經(jīng)典，而這些品牌在各自優(yōu)勢檔位以外的銷售狀況并不強(qiáng)勁。

安徽：市場封閉，獨特飲法“炸雷子”

有人說，安徽人是沉睡的雄獅，平時不發(fā)威，一發(fā)威就不得了，這在喝酒上就體現(xiàn)的淋漓精致。安徽人喝酒喜歡炸雷子，關(guān)于“炸雷子”有兩種說法，一是把一小杯白酒沉到一大杯啤酒里然后喝，這種飲法比較獨特，在家里面喝酒時多見。二是指兩杯相撞發(fā)出的“鏗鏘”響聲，習(xí)慣是只要是聽過響的，就得喝干喝凈。“炸雷子”這種本來盛行于安徽淮北一帶的喝酒風(fēng)格，現(xiàn)在則蔓延至全省很多地區(qū)，蔚然成為一種飲酒之風(fēng)。

安徽白酒市場是個相對封閉的內(nèi)部競爭型市場，自身生產(chǎn)和消費基礎(chǔ)較好，市場運(yùn)作較為成熟，外地白酒品牌對本土市場沖擊不大。安徽酒當(dāng)中既有老名牌古井、口子、迎駕，也有后來出現(xiàn)的一些已經(jīng)或正在走向全國的品牌如金種子、宣酒、高爐家等，另外還有一些在當(dāng)?shù)厥袌鲇休^大影響力的品牌，如皖酒系列、高爐家系列、文王系列等。在本土市場上，古井和口子的強(qiáng)者地位歷經(jīng)市場的洗禮基本凸現(xiàn)。安徽白酒市場有著得天獨厚的優(yōu)勢，白酒消費歷史久遠(yuǎn)，已經(jīng)形成了良好的消費氛圍，每年對白酒的消費量巨大，且伴隨著安徽經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，需求有持續(xù)增長之勢。同時，安徽市場上的白酒品牌眾多，很多操作模式與渠道已經(jīng)成熟，因此對于新品牌而言，有很多成功案例可以去學(xué)習(xí)與借鑒。徽酒在未來要持續(xù)重視營銷創(chuàng)新，包括酒體風(fēng)格、外觀包裝、產(chǎn)品廣告、促銷方式等，讓消費者保持新鮮感，同時做好渠道下沉與深度分銷工作，做到渠道無盲點全覆蓋。

浙江：黃酒紅酒，爭奇斗艷

江浙一帶，南京人白干、紹酒皆可用，而尤以紹興黃酒為盛，如在紹興地區(qū)喝交杯酒時，給坐在床上的新郎新娘斟上兩盅花雕酒，分別給新婚夫婦各飲一口，再把這兩盅酒混合，又分為兩盅，取“我中有你，你中有我”之意。寧波等地區(qū)則和上海類似，由于位處沿海，追求小資情調(diào)的氛圍比較濃厚，喝酒以紅酒、洋酒等為主。

浙江地處沿海又是黃酒故鄉(xiāng)，所以向來是葡萄酒和黃酒的消費大省，白酒消費相對較低，缺乏暢銷的地產(chǎn)品牌和區(qū)域強(qiáng)勢品牌，市場暢銷品牌均為外地品牌。總體來說，浙江消費水平比較高，大眾消費集中在40~50元和80~150元兩個價格段，但除伊力特和泰山特曲的覆蓋范圍較廣以外，每個區(qū)域的主流暢銷品牌又有所差異，商務(wù)消費一般在200元以上，暢銷品牌比較統(tǒng)一，以洋河、伊力特、劍南春，稻花香、五糧春為代表，其中尤以伊力特、洋河為最，領(lǐng)跑商務(wù)用酒市場。現(xiàn)在的浙江白酒市場上，處于伊力特、泰山特曲等品牌乏力階段，已經(jīng)準(zhǔn)備好了成就下一個區(qū)域強(qiáng)勢品牌和經(jīng)銷商做大做強(qiáng)的機(jī)會，到底是省外名酒還是省內(nèi)酒企，讓我們拭目以待。

上海：十里洋場，洋溢小資情調(diào)

上海是南北文化的交匯地，因此喝酒也融合了南北的特性，既不像廣東人主隨客便，也不像北方人逢酒必醉。同時由于對外開放，上海得外來風(fēng)氣之先，與外國人的交往已成常事，他們帶來了文明的酒風(fēng)，也影響了上海人的喝酒風(fēng)氣。近年來，上海的正規(guī)應(yīng)酬場合，以及午宴時，通常不上白酒，最多是啤酒、葡萄酒，以及各種非酒精飲料。勸酒，也是彬彬有禮，略抿一口，不強(qiáng)人所難。不會喝酒，也無須惶恐，隨意挑一種飲料即可。總體來說，上海人喝酒講究情調(diào)，而上海男人喜歡喝小老酒，這是由來已久的習(xí)俗。

最新統(tǒng)計數(shù)字顯示，上海白酒消費只占了整體酒類消費的1/20，絕大部分酒的消費投向了啤酒、黃酒、葡萄酒，而目前上海市場白酒種類繁多，黔酒、川酒、徽酒、豫酒、魯酒等幾大家族旗下的品牌無數(shù)。總體來說，地域化特征比較明顯，口感方面，上海白酒消費群對濃香型白酒特別有感覺，醬香型較受冷遇。度數(shù)方面：上海地處江南，氣候溫暖濕潤，上海人口味清淡，他們更偏愛低度酒，講究的是平和與悠閑。在上海喝白酒的主要場合，是至愛親朋和酒友的聚會，這時，可以杯觥交錯，暢飲盡歡，但是基本上不會出現(xiàn)北方的強(qiáng)行勸酒、輪番轟炸、醉倒一片的局面，在上海街頭，是看不到臥地醉漢的。需要強(qiáng)調(diào)的是，上海的白酒主要的消費群體是體力勞動者。

福建：店小二，上“海碗”

與山西“茶七飯八酒十分”的說法不同，閩南一帶則有“七分茶，八分酒”之說，即喝酒時只倒八分，留有余地。而與人干杯的時候，不能“留空”必須見底，否則將被視為失禮福建各地，每遇喜慶或賓客臨門，主人總要沽酒慶迎各地均有好客傳統(tǒng)，在酒具上也可見豪氣。閩北、閩東及閩西山區(qū)農(nóng)民飲酒好用“海碗”(即大碗)，沿海農(nóng)民，即所謂的“討海人”也很好酒，每有客至，往往以大碗盛酒款待。永泰人稱上酒肆買一大碗酒當(dāng)場飲盡為“柜臺拼”，類似的飲酒粗放風(fēng)格在其他地區(qū)也有所見。

地處沿海，成就了福建酒類文化的多元化，由因該市場輻射臺灣，所以餐飲文化也較濃。臺灣一年銷售白酒1000億臺幣，市場容量龐大。外地白酒在福建市場占有率高達(dá)93%。該市場中檔消費集中在30-40左右，低檔酒和城郊的消費水平一般在10元左右。濃香型白酒在該地具有絕對優(yōu)勢，酒精度數(shù)偏低，主要在30度左右。在廈門，高檔市場上五糧液、劍南春占優(yōu)勢，中檔市場上以丹鳳佳釀、皖酒系列為主導(dǎo)品牌，低檔市場上尖莊、綿竹大曲和地產(chǎn)酒丹鳳高粱、米酒三分天下。泉州市場上，五糧液在高檔市場占優(yōu)，皖酒系列和洋河系列銷售不俗，瀘州老窖表現(xiàn)也較為強(qiáng)勢，地產(chǎn)的丹鳳高粱有一批穩(wěn)固的消費者。