醬香型白酒的說明，中國白酒香型主要起草人，最睿智的白酒專家辛海庭先生晚年多次說過：1979年，第三屆評酒會前，在湖南長沙召開了名酒會議，廣泛征求意見。

白酒品種第一次提出分香型，分糖化劑，分組評比。香型的提出，是由于不同香味的酒沒有辦法放在一起評，香氣大的總是蓋住香氣小的酒，為了品評方便，依照香味的大體分為五大類，以便于品評和排位。

而辛公一直覺得自己當(dāng)年起草的這份沿用至今且仍在廣泛蔓延的白酒香型束縛了白酒的發(fā)展和多元化，引為憾事，至死不能釋懷，他再三地說：“白酒在味不在香。

因此，醬香型這個概念，已經(jīng)不僅僅是口感，是指的用“兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝”生產(chǎn)的白酒。

緣起：

貴州白酒2016年以全國白酒行業(yè)3.3%的產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)行業(yè)9.4%的收入和32.5%的利潤;茅臺營收388.62億元，以0.44%的產(chǎn)量占據(jù)了整個白酒行業(yè)利潤的21%，凈利潤等于五糧液、洋河及瀘州老窖等6家白酒上市公司的總和。

茅臺醬香酒公司2017年上半年營收24億元，2016年全年的銷售額是23億元，如今僅半年就超去年1個億。

由此可以認(rèn)為，茅臺醬香酒在2017年上半年銷量實(shí)現(xiàn)了“井噴”式的增長。

為什么茅臺醬香酒會實(shí)現(xiàn)“井噴”式的增長?基于此，再次引發(fā)整個行業(yè)對醬香型白酒的高度關(guān)注。

貴州醬酒的現(xiàn)狀

貴州是中國白酒文化歷史最悠久、資源稟賦最佳的醬香型白酒生產(chǎn)大省。

獨(dú)特的自然環(huán)境和宜人的氣候，成就了貴州獨(dú)一無二的醬香白酒品質(zhì)，自古就有“黔人善釀”、“貴州出好酒”的口碑效應(yīng)。

當(dāng)今白酒消費(fèi)細(xì)分化、品類化和小眾化已經(jīng)成為消費(fèi)特點(diǎn)，2016年貴州省提出要打造全國最大的醬香白酒生產(chǎn)示范基地，這是引領(lǐng)了未來的長期趨勢。

中國醬酒的四個產(chǎn)區(qū)

茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū);

赤水河產(chǎn)區(qū);

四川產(chǎn)區(qū);

其他產(chǎn)區(qū)：湘、桂、魯?shù)鹊亍?/p>

一、茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)(我認(rèn)為這是目前白酒唯一可以稱之為產(chǎn)區(qū)的地區(qū))

茅臺鎮(zhèn)具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長達(dá)5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。

赤水河上游，水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。

這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對于酒的發(fā)酵、熟化非常有利，對酒中香氣成分的微生物起了決定性的作用。

近千年釀造環(huán)境，使空氣中充滿了豐富而獨(dú)特的微生物群落。

二、赤水河產(chǎn)區(qū)

赤水河橫跨貴州、四川兩個省份，在黔北和川南的交界位置形成了以赤水河流域為核心的獨(dú)特的釀酒環(huán)境，成為醬酒的發(fā)源地和最大產(chǎn)區(qū)。

赤水河上至金沙，中至茅臺鎮(zhèn)，下至二郎鎮(zhèn)，在百余公里的流域里形成了醬酒的黃金河谷。

赤水河谷是醬酒最大的酒窖，是醬酒的黃金產(chǎn)區(qū),集中了醬酒90%以上的醬酒產(chǎn)能和品牌。

三、四川產(chǎn)區(qū)

四川本是濃香型白酒的原產(chǎn)地，但由于濃香白酒需要醬酒作為調(diào)味酒，所以一般較大的濃香型白酒企業(yè)其實(shí)都在少量生產(chǎn)醬酒。

近年來，由于消費(fèi)者對醬酒的追捧導(dǎo)致醬酒氛圍逐步濃烈，四川白酒金三角產(chǎn)區(qū)一些白酒企業(yè)開始推出醬酒產(chǎn)品，例如五糧液的“永福醬酒”，沱牌的“吞之乎”;部分原酒大廠也“濃改醬”，加大了醬酒的生產(chǎn)，例如高洲等企業(yè)。

四川產(chǎn)區(qū)由于部分大企業(yè)的介入，在醬酒的陣容里分化出了一個川派醬酒產(chǎn)區(qū)。

四、醬酒的其他產(chǎn)區(qū)：湘、桂、魯、黑、京、遼、冀等地

由于歷史的原因，上個世紀(jì)從六、七十年代曾掀起過學(xué)習(xí)模仿釀造“醬香茅臺”的熱潮，尤其是1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華，由于毛主席周總理親自向尼克松介紹茅臺酒，所以學(xué)茅臺酒的企業(yè)很多，全國至少有40家以上的酒廠生產(chǎn)過醬香型白酒。

北京市： 華都酒 燕嶺春 通州老窖 燕都酒

天津市： 蘆臺春

黑龍江： 龍濱酒 中國金爵酒 陳釀紅糧 北大倉 阿什河酒 龍江春

古蘭春 雪原貴 中國茅糧 北海春

吉林市： 吉林茅酒 九龍泉陳釀 新遼河 津泉酒 大泉源 新遼河酒 江城酒

遼寧省： 鳳城老窖 老龍口大曲 凌川白酒 遼海老窖 千山白酒

茅營窖酒 臺營酒 東溝老窖 張郎特釀 千山窖 紅梅陳釀

河南省： 華夏春 百泉春 岳古酒 河南茅酒 百河臺 予臺

河北省： 山莊老酒 滄州香 叢臺酒燕南春 燕柳春 迎春酒

奇珍醉 磁州酒 竹島酒

安徽省： 皖酒 穎州特液

江蘇省： 梅蘭春

湖南省： 武陵酒 筒車鬼酒 九嶷山大曲 巴陵大曲 南洲大曲

湖北省： 珍珠液 回沙酒 云臺春

江西省： 灌城酒

廣東省： 梅鹿液 飛霞液 寶山茅臺

廣西省： 丹泉酒

四川省： 郎酒 潭酒 茅渝窖酒 茅渝大曲 川朗 天府茅香酒

藺橋酒 赤渡藺朗 赤河茅酒

內(nèi)蒙古： 寧城玉液

甘肅省： 皇臺 九糧液 涼國春

福建省：福茅窖酒

山東省：云門陳釀 祥酒 醉八仙 金貴酒 黔任春 阿茅酒

云頭春 東阿王茅藝 古貝茅酒 賽茅臺 嘉窖

醬香型白酒前瞻

未來五年，占據(jù)社會主導(dǎo)地位的中產(chǎn)階層規(guī)模將突破5億。中產(chǎn)階層的消費(fèi)特點(diǎn)就是品牌、品質(zhì)消費(fèi);伴隨著健康理念的深入人心，酒類消費(fèi)升級，醬香酒成為小康人群消費(fèi)的最重要一極。

在以前渠道為王的時代，消費(fèi)者接觸最多的是渠道推廣的濃香型白酒;現(xiàn)在的消費(fèi)進(jìn)入了互聯(lián)網(wǎng)時代，消費(fèi)者對白酒有了比較多的認(rèn)知，開始更加自主的選擇產(chǎn)品。

在消費(fèi)者的認(rèn)知中，茅臺是好酒，但是，因為茅臺酒價格的居高不下，飛天茅臺過千元，怎么辦呢?因為認(rèn)為貴州出好酒，醬香型白酒品質(zhì)不賴，一些原本只喝茅臺的，就開始嘗試喝其他醬香酒了，當(dāng)然首先是茅臺鎮(zhèn)的醬香酒。

茅臺的引領(lǐng)作用和茅臺鎮(zhèn)醬酒的做氛圍，使得貴州醬香酒市場越來越大，這就給了醬香酒相當(dāng)大的市場空間。

醬香型白酒未來市場占有率5%有望提高到10%，乃至更高，“濃、清、醬”三大香型的競合格局將被打破。

中國白酒香型眾多，不管是最國際化的清香型白酒，還是市場份額最大的濃香酒，各有千秋，可為何醬香型白酒能脫穎而出?站在消費(fèi)者角度來說，醬香酒熱，實(shí)際上是對這些年白酒行業(yè)質(zhì)量參差不齊、魚龍混雜的一種無奈選擇!