一杯釅濃的紅茶喝起來會又澀又苦，讓我們的口腔覺得發緊，這是單寧的收斂作用;加入一點酸(酸可以平衡澀的收斂作用)，促進唾液分泌，口感變好些了;再加進一點糖(甜味可以平衡酸和單寧的苦)，口感就更好了。所以甜，酸，苦是口感平衡的很重要的三個方面。
人的幾種基本味覺來自我們的舌頭上的味蕾，舌頭前部，即舌尖有大量感覺到甜的味蕾，舌頭兩側前半部負責咸味，后半部負責酸味，近舌根部分負責苦味。實際上我們舌頭上的味蕾可以感覺到各種味道，只是有不同的敏感度。辣不屬于味覺，乃屬于痛覺，它能直接刺激我們的舌頭或皮膚的神經。澀味是食物成分刺激口腔，使蛋白質凝固時而產生的一種收斂感覺。所以基本味覺只有四種：酸、甜、苦、咸。
在葡萄酒中，平衡度是一個有趣的概念，無論一瓶葡萄酒的口感有多濃郁復雜，平衡度才是衡量它是否出色的關鍵所在。何謂“平衡度”?平衡度是指葡萄酒中各種成分(果味濃度、酸度、澀度或甜度、酒精含量)結合的優劣程度。首要原則是葡萄酒中的任何一個特征都不應該占據主導地位，即使它處于年輕時期。換言之，無論一款葡萄酒有多強勁或多精細，其質地與風味都應該以一種和諧的方式結合在一起，并確保不會有任何一個特征顯得特別突出。
一口好酒入口，成分立馬散開。這種舌面的感覺恍如走鋼絲藝人手中的平衡木一樣，無論偏向哪一邊，都會有即將粉身碎骨的危險。而品酒境界中最至高無上的，亦正是那一份搖搖欲墜的感覺——在世上所有飲品中，唯有葡萄酒可以如此!
當然品酒帶有很強的主觀因素，只要這款酒能帶給您愉悅、開心的感覺就是好酒，這和價格、品牌無關。
