葡萄酒佐餐時需要根據不同的食物選擇不同的酒品，那么，如何根據食物的香味和肉質選擇葡萄酒呢?

一、香味

在是用葡萄酒佐餐時，假如葡萄酒的香味特別濃郁，完全掩蓋住了食物香味的話，便會削弱食物帶給我們的美妙體驗;同理，假如食物的香味比較濃重，讓葡萄酒的香味因此黯然失色的話，那么葡萄酒給人的帶來的愉悅感受也將蕩然無存。只有當葡萄酒和食物互相契合、協調統一時，才能碰撞出美妙的火花。

二、肉質

不同的肉質在品嘗時帶給了我們不同的口感。對于肉質細嫩的食物以及海鮮類肉食來說，紅葡萄酒堅澀的單寧可能會使原本細滑的口感變得粗糙異常，更有可能讓原本的腥味也變得讓人難以接受，而如果搭配清新爽口的白葡萄酒，便會凸顯出這類肉質原本的鮮香、嫩滑風味;但是對于肉質粗糙的食物比如牛肉、羊肉來說，食物中的蛋白質與紅葡萄酒中豐富的單寧相結合，會達到出人意料的效果，原本粗糙的肉質變得爽滑可口，咀嚼起來也會輕松很多。