葡萄酒釀造之白葡萄酒釀造流程

你知道嗎?除了白葡萄外，白葡萄酒的原料也可以是"紅葡萄"喔!釀制紅白葡萄酒最大的差異在于白葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中不使用"帶皮發(fā)酵" 。 讓簡(jiǎn)潔易懂的插圖與文字，為您揭開(kāi)白萄酒釀制工藝。

基本概念

葡萄酒釀制原理其實(shí)非常的簡(jiǎn)易，但其過(guò)程卻可能會(huì)因著每位釀酒師工法之別而差之千里.以下分解圖為白葡萄酒釀制步驟大綱：

步驟一: 葡萄破皮與榨汁

除了白葡萄外，紅葡萄也可以做為釀制白葡萄酒的原料.而釀制紅白葡萄酒最大的差異在于白葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中不使用"帶皮發(fā)酵"步驟.葡萄在經(jīng)由擠壓破裂后，釋出葡萄果汁;果汁被收集在發(fā)酵槽中等待發(fā)酵(大部分的酒莊現(xiàn)均使用不銹鋼槽，部分酒莊沿用橡木槽或水泥槽)。

- 有聽(tīng)說(shuō)過(guò)"白仙粉黛"(White Zinfandel)葡萄酒嗎?

- 使用紅葡萄釀制白葡萄酒經(jīng)典范例：黑皮諾白酒(香檳稱為：黑中白)