對于許多人來說，阿瑪羅尼(Amarone)也許就是瓦坡里切拉(Valpolicella)的代名詞。但這個擁有上百年歷史的葡萄酒產區(qū)，除了有聞名于世的阿瑪羅尼外，還有許多精彩的葡萄酒值得被探索。
1. 何為瓦坡里切拉?
“Valpolicella”一詞可能起源于希臘語和拉丁語，意為“valley of cellars”， 即“酒窖之谷”，足見當?shù)仄咸丫飘a業(yè)之繁盛。在紅葡萄酒的產量上，瓦坡里切拉僅次于基安帝(Chianti)和阿布魯佐蒙特布查諾(Montepulciano d’Abruzzo)。產區(qū)的紅葡萄酒風格多樣，主要有品質卓越的阿瑪羅尼紅葡萄酒、帶有迷人櫻桃氣息的瓦坡里切拉里帕索(Valpolicella Ripasso)紅葡萄酒、甜美的雷喬托(Recioto)紅葡萄酒以及活潑且平易近人的瓦坡里切拉紅葡萄酒。
2. 瓦坡里切拉位于哪里?
瓦坡里切拉位于意大利北部威尼托(Veneto)產區(qū)內，阿爾卑斯山(Alps)山腳下，產區(qū)面積達240平方英里。產區(qū)的海拔高達1,300英尺，土壤類型主要為富含鈣質的石灰?guī)r與黏土，十分適合培育葡萄。
3. 瓦坡里切拉的釀酒有何不同?
瓦坡里切拉的紅葡萄酒風格雖然各異，但基本都釀造自以下4個本地品種：科維納(Corvina)、羅蒂內拉(Rondinella)、科維諾尼(Corvinone)和莫利納拉(Molinara)。
當?shù)禺a區(qū)法規(guī)定，標注“Valpolicella DOC”的紅葡萄酒必須使用45%-69%科維納。科維諾尼有時可以作為替代，但比例不能超過50%。而羅蒂內拉在混釀中需占據(jù)5%到30%的比例。這些品種中，科維諾尼常賦予葡萄酒美妙的櫻桃風味;羅蒂內拉則為葡萄酒提供豐富的花香;莫利納拉雖然近年來被使用的概率越來越低，但它能為葡萄酒提供酸度支撐。
雷喬托紅葡萄酒與阿瑪羅尼紅葡萄酒均采用枯藤法(Appassimento)釀造。釀酒師會在冬天將采摘的葡萄放置于干燥通風的屋子中風干，風干時間最少2-3個月，通常為6個月，之后再進行釀造。為了釀造甜型的雷喬托，釀酒師會提前中斷發(fā)酵，以得到酸甜平衡的葡萄酒。干型的阿瑪羅尼葡萄酒酒體飽滿，余味中淡淡的苦味與深色莓果和可可的氣息相互平衡，美妙動人。
在釀造阿瑪羅尼或雷喬托葡萄酒時，釀酒師會在第一次倒罐(Racking)后將發(fā)酵桶頂部的酒渣除去，然后將這些未經壓榨的酒渣加入到已完成發(fā)酵的瓦坡里切拉紅葡萄酒中，再次進行發(fā)酵。這便是里帕索紅葡萄酒的釀造方法，釀造而成的葡萄酒口感豐富柔順，酒體中等，帶有酸櫻桃和葡萄干的氣息。
4. 瓦坡里切拉的葡萄酒何時適飲?
在這4種不同風格的葡萄酒中，阿瑪羅尼和雷喬托屬于具有陳年潛力的酒款，可以輕易陳放數(shù)十年，且風味會隨著陳年變得更為豐富。陳年后的阿瑪羅尼葡萄酒中微苦的余味、意大利黑醋以及可可的味道會更好地與酒中的無花果干和巧克力風味融合，并發(fā)展出新鮮煙草的氣息。而雷喬托深邃美妙的覆盆子和櫻桃干的氣息也會隨著時間不斷柔化。
普通的瓦坡里切拉紅葡萄酒以及里帕索紅葡萄酒通常適合在發(fā)售后的5年內飲用。瓦坡里切拉紅葡萄酒風格活潑，帶有新鮮的酸櫻桃和芬芳的草本香氣，給人優(yōu)質博若萊(Beaujolais)美酒之感，輕微冰鎮(zhèn)后飲用更佳。里帕索紅葡萄酒呈美妙深邃的寶石紅色，帶有豐富的黑胡椒和甜櫻桃的風味。
5. 瓦坡里切拉的葡萄酒如何配餐?
風格多樣的瓦坡里切拉產區(qū)紅葡萄酒可以與多種美食進行搭配，可謂是配餐小能手。鮮美多汁的三分熟牛排與阿瑪羅尼搭配，可以給予味蕾十分美妙的感受。里帕索葡萄酒是威尼斯(Venice)當?shù)氐难笫[燴牛肝、蔥爆肝尖以及各種烤肉的絕佳佐餐伴侶。年輕的瓦坡里切拉紅葡萄酒可以搭配沙拉、海鮮、意大利面食與披薩等。甜美的雷喬托紅葡萄酒則可以與提拉米蘇、巧克力和蛋糕等搭配，與意大利當?shù)氐母鞣N芝士和水果干搭配也常帶給人意想不到的驚喜。
擁有如此多樣的葡萄酒風格，相信瓦坡里切拉可以迎合葡萄酒愛好者們不同的味蕾需求。無論是與朋友聚餐，還是日常小酌，在這里，你一定都能找到你想要的。
