你喝的真的是香檳嗎?先讓我們好好認識什么是香檳。會這么說是因為香檳有個名為起泡酒的親戚，因為兩者喝起來都有氣泡口感，但價格卻天差地遠，因而造成不少誤會。至于為什么會有這樣的差異，讓我們繼續看下去就知道了!
一說出香檳這個名號，就立馬讓人聯想到高級、精品這類詞匯，價格因而翻上好幾倍的也不在話下，但要享有這個頭銜，必須滿足兩個條件：在法國香檳區生產、使用瓶中二次發酵，而只要不滿足其中一個條件，就不能稱作香檳。第一個條件很好理解，不過什么是瓶中二次發酵?
瓶中二次發酵
一般的起泡酒，會先在不銹鋼桶發酵后才裝瓶，但香檳和高級起泡酒，則是先裝瓶后發酵。后者的釀制方式繁瑣，而且需要人工處理，過程費時、成本和難度也較高，但一般公認品質較好，這也是為何香檳會比起泡酒更貴。
其過程為先往干型的基酒中加入糖和酵母，再將其裝瓶密封進行第二次發酵。在發酵過程中，由死去的酵母堆積而成的酒泥會緩慢地向酒液中釋放香味，為葡萄酒增添餅干、面包等酵母自溶(Yeast Autolysis)的香氣。同時，發酵過程中產生的二氧化碳也因環境密閉無法散發而溶解于酒液當中，這就造就了起泡酒獨特的氣泡特征。
其實在香檳產區之外，還有很多產區也用瓶中二次發酵法打造出了富有特色的起泡酒。如：西班牙卡瓦(Cava)、法國起泡酒(Cremant)、意大利起泡酒：弗朗齊亞柯達起泡酒(Franciacorta)以及特倫托起泡酒(Trento)。
