觀察葡萄酒的顏色，你可能會產生這樣的疑問——是不是白葡萄酒必須用白色的葡萄釀造，而紅葡萄酒必須用紅色的葡萄釀造呢?答案當然是否定的。
將一粒紅皮葡萄從中切開，你會發現，葡萄皮是紅色的，而葡萄果肉是白色的，這說明葡萄的紅色素只存在于葡萄皮中，如果要釀造白葡萄酒，依然可以用紅皮葡萄。
分類
一般根據葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種(白皮白肉)、紅色品種(紅皮白肉)和染色品種(紅皮紅肉)三大類。
釀造用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。
很多時候，如果要生產白葡萄酒，釀酒師會將葡萄汁迅速壓出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中;而生產紅葡萄酒時，則會使葡萄皮中的紅色素浸在葡萄汁中，將葡萄汁和葡萄皮混合在一起，產生浸漬作用。
所以，從釀造工藝的角度簡而言之，紅葡萄酒往往是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，采用皮、汁混合發酵，然后進行分離陳釀而成，白葡萄酒則是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄，經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀制得來。
