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    不同顏色的葡萄酒是不同顏色的葡萄釀造的嗎?

    2018-03-20 09:20  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

    觀察葡萄酒的顏色,你可能會產生這樣的疑問——是不是白葡萄酒必須用白色的葡萄釀造,而紅葡萄酒必須用紅色的葡萄釀造呢?答案當然是否定的。

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    將一粒紅皮葡萄從中切開,你會發現,葡萄皮是紅色的,而葡萄果肉是白色的,這說明葡萄的紅色素只存在于葡萄皮中,如果要釀造白葡萄酒,依然可以用紅皮葡萄。

    分類

    一般根據葡萄的顏色不同,可將葡萄品種分為白色品種(白皮白肉)、紅色品種(紅皮白肉)和染色品種(紅皮紅肉)三大類。

    釀造用白色品種只能釀造白葡萄酒,染色品種只能釀造紅葡萄酒,而紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。

    很多時候,如果要生產白葡萄酒,釀酒師會將葡萄汁迅速壓出,防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中;而生產紅葡萄酒時,則會使葡萄皮中的紅色素浸在葡萄汁中,將葡萄汁和葡萄皮混合在一起,產生浸漬作用。

    所以,從釀造工藝的角度簡而言之,紅葡萄酒往往是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成,采用皮、汁混合發酵,然后進行分離陳釀而成,白葡萄酒則是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄,經過皮汁分離,取其果汁進行發酵釀制得來。

      關鍵詞:酒生活 酒文化  來源:九州糖酒網  
      (責任編輯:李磊)
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