俗話說，酒是陳的香，姜是老的辣。不過，葡萄酒或許并不完全遵循這個道理。如何判斷一款酒是否會隨著時間的流逝，口感更加成熟呢?很多人會認(rèn)為，價格昂貴的葡萄酒一定具有好的陳年潛力，但僅僅靠價格來判斷并不具備說服力，葡萄酒本身的狀態(tài)才是判斷的關(guān)鍵。

大多數(shù)葡萄酒并不適宜陳年

與人們普遍看法不同的是，絕大多數(shù)葡萄酒并不具有陳年潛力。我們?nèi)粘Ｉ�活中，在超市、酒鋪看到的酒，大多以即飲為目的。一般來說，

日常飲用的紅葡萄酒，大約有5年的壽命。

日常飲用的白、桃紅葡萄酒，大約2-3年的壽命。

判斷葡萄酒陳年潛力的關(guān)鍵指標(biāo)

1、紅葡萄酒

顏色

葡萄酒的色調(diào)在一定程度上說明了它的陳年潛力。過早進(jìn)入成熟期的紅葡萄酒，顏色通常黯淡無光，在酒緣處可看到更多黃色色調(diào)。

單寧

適宜陳年的葡萄酒單寧含量會更高，可在酒中嘗到明顯的苦澀感。在酒中，單寧作為抗氧化劑，可以有效防止葡萄酒的衰敗。巴羅洛(Barolo)、波爾多干紅之類的高單寧葡萄酒，在剛裝瓶時會十分苦澀，但它們通常具有10-15年的陳年潛力。

酸度

關(guān)于酒的陳年潛力，雖然沒有確切的pH值來表明，但酸度較高的紅葡萄酒陳年潛力通常更強(qiáng)。較低的pH起到了緩沖的作用，減少了化學(xué)變化(包括氧化)對葡萄酒的影響。

酒精度

加強(qiáng)酒是葡萄酒通過添加烈酒而獲得的，酒精度通常可以達(dá)到20%左右。酒精強(qiáng)化過程能催生出具有十足陳年潛力的酒，有的甚至可以陳年上百年。如上世紀(jì)20年代釀造的莫利酒(Maury，法國加強(qiáng)型甜紅)，現(xiàn)在喝起來仍然十分美妙。

復(fù)雜度

一款口感不復(fù)雜的葡萄酒是不適宜陳年的。

2、白葡萄酒

顏色

白葡萄酒不含有花青素，通過顏色判斷陳年潛力也與紅葡萄酒有所不同。隨著葡萄酒的氧化，白葡萄酒顏色會變深。很多具有陳年價值的白葡萄酒在剛推出時，顏色清澈透亮，接近無色。而一款白葡萄酒呈現(xiàn)黃褐色時，就說明其遭受到了氧化。

酸度

和紅葡萄酒一樣，較高酸度的白葡萄酒擁有更強(qiáng)的陳年潛力。高酸可以使葡萄酒對氧化、酸敗等化學(xué)反應(yīng)具有更強(qiáng)的耐受性。

甜度

葡萄酒的糖分起著防腐劑的作用。一款白葡萄酒甜度越高，酒的陳年潛力越強(qiáng)。像蘇玳(Sauternes)、托卡伊(Tokaji)這樣的甜酒，有時甚至能陳放50多年。

關(guān)于陳年，你還需要知道……

如果你的住所溫度長期高于27℃，推薦使用酒柜或地下酒窖對葡萄酒進(jìn)行儲藏。實驗表明，溫度的波動對葡萄酒陳年有著至關(guān)重要的影響。相比于恒溫的酒柜或酒窖，溫度長期變化的環(huán)境會使酒的熟成速度增加四倍。

如果你希望長期儲存葡萄酒，一個溫控系統(tǒng)必不可少，12℃、75%濕度環(huán)境下，最適宜葡萄酒的陳年。

當(dāng)葡萄酒使用天然軟木塞封瓶時，一定將葡萄酒側(cè)臥放置，避免木塞干燥萎縮，發(fā)生漏液、氧化等情況。