人們對嗅覺、味覺的感官差異極大，就像是有人對香菜和蒜味敬謝不敏，但也有人就愛這一味。口味葡萄酒，會(huì)發(fā)現(xiàn)其中也有不少讓人愛恨兩極分化的特殊風(fēng)味。

礦物質(zhì)味

在品鑒勃艮第葡萄酒時(shí)，時(shí)常會(huì)聽見形容“礦物質(zhì)”味這個(gè)評價(jià)，一般而言，品酒時(shí)的礦物味包括打火石味、鵝卵石以及燃放鞭炮之后的火藥味等。

葡萄酒中常見的見味-礦物質(zhì)味

夏布利白葡萄酒，一直以來皆是呈現(xiàn)礦物味的最佳典范，這與夏布利地區(qū)的風(fēng)土因素密不可分，夏布利所生長的霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒帶有活潑的酸度，果香顯得淡雅，最重要的是帶有非常突出的礦物質(zhì)味。除了夏布利，勃艮第的馬貢和伯恩丘的葡萄酒，同樣也帶有明顯的礦物質(zhì)風(fēng)味。

類汽油味

葡萄酒中的汽油味當(dāng)然不會(huì)像印象中聞到的焦油那么濃烈、刺鼻，但是這個(gè)獨(dú)特的味道還是有不少人無法接受。德國的雷司令(Riesling)白葡萄酒香氣馥郁，酸爽純凈，但隨著時(shí)間的流逝，有瓶中陳年會(huì)逐漸浮現(xiàn)出顯示的汽油味。

有人卻對雷司令白葡萄酒這股焦油味特別喜愛，南非的紅葡萄品種皮諾塔吉(Pinotage),所釀造出的紅葡萄酒在年輕時(shí)品飲就帶有獨(dú)特的焦油味。除了紅白葡萄酒之外，烈酒中的干邑(Cognac)有時(shí)也帶有細(xì)微的焦油味道。

胡椒香味

如果從未品嘗一款帶有胡椒風(fēng)味的葡萄酒，當(dāng)看見酒評中出現(xiàn)黑胡椒、白胡椒等這些關(guān)于胡椒味的品酒詞時(shí)不免感到奇怪。

葡萄酒中常見的風(fēng)味-胡椒香味

葡萄酒中有所謂的胡椒味，往往是出現(xiàn)在風(fēng)味濃郁的紅酒中，舉凡赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，品麗珠(Cabernet Franc)、美樂(Merlot)、西拉(Syrah)、丹魄(Tempranillo)、歌海娜(Grenache)等葡萄酒中都有這個(gè)風(fēng)味。

在眾多紅葡萄品種中，西拉紅酒擁有是最具典型的黑胡椒風(fēng)味，尤其是在優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)法國羅訥河北部的羅第(Cote Rotie)產(chǎn)區(qū)和羅第(Cote Rotie)產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的紅酒，通常會(huì)展現(xiàn)出較為明顯的黑胡椒的風(fēng)味。