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黃酒含有豐富氨基酸 黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數倍。下面佳釀網小編教大家來用7個步驟正確品鑒黃酒。
1.聞香。首先，拔掉酒瓶的瓶塞，一手將軟木塞拿到鼻前，一手輕輕扇動，感受軟木塞積斂的香味。倒入酒杯后，輕輕搖動，聞之前先呼氣，再吸氣，辨別各種香氣的特征，感受酒香是否持久。如果是一瓶好酒，會有很濃郁的香氣，哪怕是空瓶，也可留香三年之久。
2.觀色。將酒倒入透明的高腳杯，使杯體傾斜45°，對光觀察酒的外觀和顏色。好的陳年老酒，色澤晶瑩剔透，泛出琥珀光。
3.手感。用手指蘸一點酒，用食指和拇指捻一下來感覺黏度。好酒滑膩黏手，洗凈之后留有余香。
4.溫酒。冬季，將酒壺置于水盅內，用70℃-80℃的水淋浴酒壺，隔水溫酒，40℃-45℃的酒溫最適合飲用。過高則酒精蒸發，六味失調。
5.含香。對著酒杯吸一口氣，讓酒的香氣先進入鼻腔，然后讓酒的香氣就著口腔里的酒味慢慢融合一起。
6.潤口。輕酌一小口，緩緩從舌尖滾到舌根，讓不同味蕾充分感受酒之六味。然后用純凈水漱口，并休息兩分鐘。好的酒，六味醇厚，沒有哪一味特別突出。
7.入喉。讓酒順著喉嚨口潤至喉部，再使它回溯到舌頭下，利用舌頭感受酒的味道和刺激度。好的酒，無刺激無梗塞，入喉滑如上等絲綢。
如此輕啜慢咽，且不豪飲賭勝，敢保證3～5次下來，如果能適量飲用，不致頭暈乃至醉倒，便再也不肯放棄這杯中之物。
