由于數(shù)量眾多的物質參與葡萄酒香氣的構成，這主要是由于物質不僅氣味各異，而且它們之間還通過累加作用、協(xié)同作用以及抑制作用等，使香氣多種多樣。這也導致葡萄酒的香氣極為復雜多樣，聞香是葡萄酒品鑒中重要的一個環(huán)節(jié)，你會聞香嗎？下面佳釀網(wǎng)小編教大家3個葡萄酒聞香方法。
1. 靜止聞香
即在葡萄酒處于靜止狀態(tài)時分析葡萄酒的香氣。在聞香時，應慢慢地吸進酒杯中的空氣。
此方法有兩種。第一種是將酒杯放在桌面上，彎下腰來，將鼻孔置于杯口部聞香;第二種是將酒杯慢慢端起，稍稍傾斜，將鼻孔接近液面聞香。使用第一種方法，可以迅速地比較并排的不同酒杯中葡萄酒的香氣。第一次聞香所聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分的香氣。所以，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據(jù)。
2. 搖杯聞香
在靜止聞香后，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發(fā)性弱的物質釋放，進行搖杯聞香。
搖杯聞香又包括兩個階段。第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質的釋放。第二階段是搖動結束后聞香。葡萄酒的圓周運動使酒杯內(nèi)壁濕潤，并使其上部充滿了揮發(fā)性物質，使其香氣最為濃郁，最為優(yōu)雅。
3. 破壞式聞香
破壞式聞香的目的，主要是鑒別香氣中的缺陷。這次聞香前，先使勁搖動酒杯，使葡萄酒劇烈轉動。最極端的情況是用左手的手掌蓋住酒杯的杯，上下猛烈搖動后進行聞香。這樣，可使葡萄酒中使人不愉快的氣味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氫等的氣味充分釋放出來。
在完成上述三次聞香后，記錄下所感覺到的氣味的種類、持續(xù)性和濃度，并努力去區(qū)分、鑒別所聞到的氣味。
