沈怡方：酒界泰斗 拳拳匠心

新中國成立之后，白酒行業(yè)百廢待興。新時(shí)代的白酒釀造專家和科技研究者們以其終身付白酒，勵(lì)精圖治、苦心孤詣，才有了白酒今天的繁榮。國慶佳節(jié)，糖酒快訊人物專輯，向新中國成立之后，為中國白酒做出卓越貢獻(xiàn)的專家們致敬。

沈怡方是可敬的， 不僅因其過往的成就和業(yè)界泰斗的地位。他有一顆拳拳匠心。酒瓶可以換代， 科技可以更新，但他那顆水乳交融于清澈酒液里的為匠之心， 值得整個(gè)行業(yè)敬重。從通風(fēng)制曲、 麩曲法釀酒、 串蒸工藝、 剖析白酒香味成分到參與、 主持歷屆評(píng)酒會(huì)， 再到倡導(dǎo)白酒之道， 推行文明飲酒風(fēng)氣， 沈怡方的所作所為， 已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了一名白酒科研者， 是當(dāng)之無愧的白酒頂梁柱。

內(nèi)蒙歲月定前程

1953 年，大學(xué)畢業(yè)的沈怡方服從國家分配，遠(yuǎn)赴內(nèi)蒙。由于所學(xué)專業(yè)為化工，被當(dāng)時(shí)的綏遠(yuǎn)省工商廳安排到了內(nèi)蒙輕工科學(xué)研究所工作。“我們那時(shí)的價(jià)值觀和現(xiàn)在完全不一樣。在我們的認(rèn)知里，是人民的血汗錢供養(yǎng)我們上了大學(xué)，所以我們應(yīng)該把所學(xué)到的知識(shí)，還給人民。越是去艱苦的地方工作，就越是光榮。因此在填志愿分配的時(shí)候，我們都填的是‘無條件服從組織分配’。”沈怡方這樣說道。

然而，時(shí)年20歲的沈怡方并未料到，他的報(bào)國理想與現(xiàn)實(shí)的差距竟是如此之大。“當(dāng)時(shí)，內(nèi)蒙的化工工業(yè)體系非常薄弱。舉個(gè)例子來說，那兒有個(gè)天然堿湖，把堿湖里形成的天然堿挖出來賣，居然就被稱之為 ‘化工’。而我這個(gè)學(xué)化工的，則被指派到當(dāng)?shù)氐木茝S去搞化驗(yàn)。”沈怡方的失望，可想而知。

不僅如此，內(nèi)蒙的氣候和生活習(xí)慣也讓來自江南的沈怡方難以適應(yīng)。“圓白菜、 胡蘿卜、土豆——這三樣素菜要吃半年以上。八、 九月份收獲以后，要一直吃到第二年的五月份。到了五月份，土地才解凍。那里的冬天，氣溫低到零下三十多度。風(fēng)沙也很大。每天 8 點(diǎn)上班的時(shí)候起風(fēng)，大沙礫子就往臉上刮， 一天下來， 就算是在裝著雙層玻璃窗戶的房間里， 桌子上也會(huì)全是土。 ”沈怡方說，因?yàn)闂l件艱苦，在 1953年被分配到綏遠(yuǎn)工業(yè)廳的大學(xué)生里，不乏不辭而別者。 “工作兩個(gè)月后，就有人開了小差。單位派人到火車站去勸說挽留， 但他們?cè)僖矝]有回來。 ”

于此前車之鑒，研究所的領(lǐng)導(dǎo)為了“拴住”沈怡方， 甚至采用了“催婚”的辦法。或許，這個(gè)在今天看來令人啼笑皆非的留人方法真的起了作用，沈怡方在內(nèi)蒙一呆就是 28 年。 “我們的新房只有幾平米， 除了炕，就是一張小書桌。”說起那場簡陋但幸福的婚禮，沈怡方仍然歷歷在目。

人留在了內(nèi)蒙，但毫無疑問的，在生產(chǎn)工藝落后的白酒廠里搞化驗(yàn)，并不能安定沈怡方那顆年輕的心。沈怡方坦言，在最初的幾年，他老想著去搞真正的化工，以至于眼高手低。“我所在的化驗(yàn)室，是由一位高中學(xué)歷的王姓工程師領(lǐng)導(dǎo)。由于沒有做過實(shí)際的科學(xué)實(shí)驗(yàn)和輕視的態(tài)度，我抱著游戲的態(tài)度，所以在頭三個(gè)月里，我們所做的分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果全部不準(zhǔn)，沒有辦法上報(bào)。王工程師也不吱聲。后來還是黨支部書記找到我們，告訴我們說：‘你們這批大學(xué)生的業(yè)務(wù)能力真的不行，要好好找下原因。’當(dāng)時(shí)我感到很慚愧。”

而接下來的一系列事情，讓沈怡方最終把根扎在了白酒上。“1959 年的時(shí)候，我成為了預(yù)備黨員。但因?yàn)榉磳?duì)當(dāng)時(shí)的‘白水變酒 、‘豬糞榨油’和‘永動(dòng)機(jī)’，被定性成右傾機(jī)會(huì)主義，每天晚上黨支部開會(huì)，我都是被批評(píng)的反面典型。”

政治上的失意，讓年近三十的沈怡方非常苦悶，“我感到不能再這么下去了，如果不能在某方面有所建樹，我將一事無成。”沈怡方坦言， 做出扎根白酒的決定，在很大程度上是‘被逼’的。“現(xiàn)實(shí)情況就是這樣，我沒有可能去搞我心目中的化工工作，政治前途也很黯淡，再加上年歲漸長，也只有選擇把心安在白酒上，一條道走到黑了。”

匠心有情入酒道

安心于白酒業(yè)的沈怡方，以令人難以想象的速度，爆發(fā)出了他的能量。他開始頻繁下到酒廠， 和工人們一起干活，在實(shí)踐中對(duì)白酒的生產(chǎn)工藝進(jìn)行觀察、思考和科研。1964 年，沈怡方在汾酒試點(diǎn)展示會(huì)上以實(shí)踐為依據(jù)，指出了當(dāng)時(shí)白酒界權(quán)威理論的錯(cuò)誤，一鳴驚人;1965 年， 沈怡方又在包頭試點(diǎn)工作中取得了通風(fēng)制曲、酒精串香、剖析白酒芳香成分等一系列重大科研成果。“只要用心， 就能做出成績。”沈怡方這樣說道。

今天看來，沈怡方的“用心”二字， 在當(dāng)時(shí)包含了太多的成分：出人頭地的渴望、政治憤懣的出口、科研者本身的訴求······然而值得慶幸的是，沈怡方那顆熾熱的心，在與工人們“同吃、同住、同勞動(dòng)”的環(huán)境下被賦予了人情的味道，從而使其研究始終以人為本，并最終讓他得以領(lǐng)悟了白酒之道。

“做曲子的地方高溫高濕，翻了曲子出來又是零下三十多度，我深受其苦。我就想啊，工人們這樣也太辛苦了，得有個(gè)法子改善一下。于是我就搞了個(gè)通風(fēng)制曲，用鼓風(fēng)機(jī)通風(fēng)的方式來控制曲子溫度。設(shè)備搞出來以后，我連著蹲守了好多個(gè)晚上，把技術(shù)問題解決了。推廣的時(shí)候， 有個(gè)懷孕的女工看到這個(gè)，感動(dòng)得拉著我的手直掉眼淚。”當(dāng)沈怡方回憶起這段典故時(shí)，記者仍然能從他的眼睛里看到欣慰和滿足。

沈怡方的勤勉，感動(dòng)了酒廠里的工人，而這些淳樸的勞動(dòng)者們，又用自己的回報(bào)反過來感動(dòng)了沈怡方。“那個(gè)時(shí)候，我和工人們的關(guān)系非常好。人家都說：‘這個(gè)年輕人，不像大學(xué)生。沒有大學(xué)生的架子。’在我看來，這是非常好的評(píng)價(jià)。這說明我的付出得到了人家的認(rèn)可，工人們?cè)敢夂臀矣H近，愿意和我真正探討生產(chǎn)上的事兒了。我那時(shí)只有 108 斤，他們就照顧我，不讓我干重體力活兒。三年困難期的時(shí)候， 有個(gè)車間老工人還給我寄來了他辛辛苦苦積攢的 60 斤糧票。 ”

沈怡方說， 沒有這些情感的支持，他不可能在白酒上取得現(xiàn)在的成就。事實(shí)上，這些難能可貴的感動(dòng)，正是對(duì)沈怡方自身價(jià)值的最好肯定。“科研以人為本”，在那個(gè)并無此種說法的年代里，沈怡方卻已有了深切的感悟。這份感悟，影響了他的一生，并最終成為了他明澈白酒之道的基石。

從通風(fēng)制曲、麩曲法釀酒到參與、主持歷屆評(píng)酒會(huì)，再到倡導(dǎo)白酒之道，推行文明飲酒風(fēng)氣，沈怡方的所作所為，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了一名純粹的白酒科研者。盡管他所處的環(huán)境和工作歷經(jīng)跌宕，然而他卻始終無改對(duì)于行業(yè)的真情。白酒若有靈，在他眼中，沈怡方或可堪稱“酒友” 。

人生有憾須直面

沈怡方說，他孫女的預(yù)產(chǎn)期是七月份，也就是說，在事業(yè)上的豐碩成果和各項(xiàng)盛譽(yù)之外，他即將迎來四世同堂的天倫之樂。但他說：“我對(duì)自己的一生，非常不滿意，非常不滿足。”

沈怡方指的，是他沒能在白酒生產(chǎn)工藝的科研上取得更多的進(jìn)展，這個(gè)遺憾，一直令他耿耿于懷。

1966 年，沈怡方的白酒科研工作被文化大革命所中斷，這正是他著手于探索白酒香型奧秘的關(guān)鍵時(shí)刻。

沈怡方很快就被卷進(jìn)了政治斗爭的漩渦之中，他被派到包頭化工廠擔(dān)任工作組副組長，參與該廠的奪權(quán)運(yùn)動(dòng)。而這個(gè)擁有工人超過2000 名的工廠，竟然是為鈾提煉專門生產(chǎn)氫氟酸的保密單位。說起這段荒唐的往事，沈怡方頻頻搖頭。

隨后，沈怡方在包頭試點(diǎn)工作中所取得的各項(xiàng)成果遭到全面的批判和否定，其本人也被定性為“資產(chǎn)階級(jí)反動(dòng)權(quán)威”，被貼了大字報(bào)。“包頭酒廠說：‘沈怡方在這兒搞的東西都是錯(cuò)誤的。’他們還找了個(gè)我完全沒有印象的老工人，捏造了一本小冊(cè)子，宣傳他在包頭試點(diǎn)時(shí)和我對(duì)著干的‘光榮事跡’。大字報(bào)上，我的名字還被打了紅叉。不過萬幸的是，他們沒有來把我揪回去批斗。”

在沈怡方看來， 文化大革命毀掉了他一生中最寶貴的科研時(shí)光，直到 1974 年文革后期，他才開始再度研究提高液態(tài)發(fā)酵白酒質(zhì)量的課題。而在文化大革命結(jié)束， 1979 年郭沫若發(fā)表 “科學(xué)的春天” 演講之后， 本以為可以安心搞研究的沈怡方發(fā)現(xiàn)，他在白酒科研方面所取得的成績，卻沒有得到應(yīng)有的承認(rèn)。

“作為知識(shí)分子來講，最重要的一條就是要得到人的尊重，要有公正的評(píng)價(jià)。文化大革命以后我才知道， 我這個(gè)人是受不慣壓迫的，工作上也是這樣，你越壓我， 我越不買賬。我有我自己的思想， 我不做奴才。你講得有道理，我支持， 你沒有道理， 我不參加。” 1981 年，個(gè)性倔強(qiáng)的沈怡方選擇了離開，而他在一線從事白酒科研工作的生涯， 也就此告一段落。

沈怡方說，科研就是探索未知，把自然界、生產(chǎn)技術(shù)的未知變成人們可接受的科學(xué)知識(shí)。科研工作就是要不怕失敗。在失敗中不斷的前進(jìn)。這是他的畢生所愿。記者無法假設(shè)沈怡方在預(yù)知他從此將不再有機(jī)會(huì)奮戰(zhàn)在科研第一線的前提下還會(huì)不會(huì)做出同樣的決定，但對(duì)于中國的白酒業(yè)，對(duì)于一個(gè)視科研如生命的知識(shí)分子來說，這確實(shí)讓人扼腕嘆息。

而令沈怡方尤為痛心的是，即使是在改革開放，白酒獲得快速發(fā)展之后，業(yè)界仍然存在輕視知識(shí)分子，輕視技術(shù)的現(xiàn)象。他憤憤不平地說：“某全國知名酒企在人民大會(huì)堂搞新聞發(fā)布會(huì)，他們給發(fā)言的白酒專家發(fā)了 2000 元的‘咨詢費(fèi)’ ，給文藝圈的主持人發(fā)了 8 萬元的出場費(fèi)，相比之下，咱們?nèi)匀簧抖疾皇锹铩Ｄ阏f你有這么多錢，干嘛不拿去改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提升產(chǎn)品質(zhì)量，非得全用來打廣告、搞噱頭呢?”

沈怡方對(duì)記者說：“你看現(xiàn)在的白酒營銷會(huì)，比比皆是。但科學(xué)生產(chǎn)技術(shù)研究會(huì)呢?寥寥可數(shù)， 甚至是根本看不到。所以說， 重營銷、重賣酒而輕技術(shù)是當(dāng)前的常態(tài)。前幾年，酒是越賣越貴，你質(zhì)量跟上了嗎?就拿年輕消費(fèi)者白酒接受度低來說，這個(gè)問題至少五年前就提出來了，但直到今天，仍然沒有哪個(gè)企業(yè)能夠拿出解決的樣板來。為什么?因?yàn)樗麄児馐强蘸埃瑳]有在這上面花功夫，做實(shí)實(shí)在在的調(diào)研。所謂的辦法，都是拍腦袋想出來的，沒有真正的根基。再這樣下去，白酒產(chǎn)業(yè)就危險(xiǎn)了。”

愛之深， 痛之切。在沈怡方的眼里，白酒產(chǎn)業(yè)還有很多亟待解決的問題，有技術(shù)上的，也有思路上的。而除此之外，更令沈怡方深惡痛絕的則是白酒被用于不正之風(fēng)的現(xiàn)象，“我們辛辛苦苦搞出來的白酒，不是用來損壞國家棟梁，摧殘人們身體的!”為白酒奉獻(xiàn)了一生的沈怡方，顯然不能接受這樣的玷污。而這，也促使他發(fā)起了尊重酒道，文明飲酒的倡議。

誨人不倦孺子牛

對(duì)于白酒業(yè)界的年輕人們，沈怡方有著自己的憂慮。“現(xiàn)在的年輕人，擁有比我們那個(gè)時(shí)候太好的生活環(huán)境和物質(zhì)條件。但在思想教育上，卻放得太松。我們是深受毛澤東時(shí)代影響的一代人，毛澤東時(shí)代有一點(diǎn)好：它對(duì)人的教育、要求把握得比較緊——你不能胡來啊， 一胡來馬上受批判。在對(duì)人的管理上，它促使你每天的生活都要小心，要不斷地改造自己， 讓自己進(jìn)步。生活簡樸、 工作努力， 那些污七八糟的事兒基本上不會(huì)有。干事情都是認(rèn)認(rèn)真真的，絕對(duì)不會(huì)馬虎。改革開放以后，人們?cè)谶@一點(diǎn)上就差了。現(xiàn)在的大學(xué)生跟我們那個(gè)時(shí)候完全不一樣，我們那個(gè)時(shí)候上大學(xué)是正兒八經(jīng)去念書的，現(xiàn)在嘛，進(jìn)大學(xué)更多的是去享受自由主義了。”

沈怡方的所述，讓記者為之汗顏。雖然每一個(gè)時(shí)代的人都有其自身的特點(diǎn)和長處，但有些東西，卻是歷經(jīng)百世而不易的，譬如說意志的堅(jiān)定、專注力、勤奮、誠實(shí)······而這些，確實(shí)是我們這代人所缺乏的。

但同時(shí)，沈怡方又說，他認(rèn)為中國白酒的未來將是美好的，“白酒產(chǎn)業(yè)縱橫中國歷史幾千年，足以說明其生命力的旺盛。我已經(jīng) 80 多歲了，為什么還要出來到處跑?一方面是因?yàn)槲夷X子里轉(zhuǎn)的全是白酒的事兒，不到行業(yè)里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)坐不住; 另一方面也是想多跟行業(yè)里的年輕人聊聊，把我知道的事告訴他們，讓他們熱愛這個(gè)行業(yè)， 專心這個(gè)行業(yè)。現(xiàn)在的年輕人比我們更富創(chuàng)造力，現(xiàn)在的社會(huì)也更能為大家提供人盡其才、 安居樂業(yè)的條件，科研的硬件設(shè)備更是先進(jìn)，所以說，只要有心、用心，你們就不會(huì)再有我的遺憾。把扎根白酒的精神薪火傳承下去，這就是我最大的愿望。”