7月12日，作為郎酒集團(tuán)目前唯一戰(zhàn)略新品，郎哥終于將揭開(kāi)神秘面紗。這款宣稱(chēng)“自由、自己”為訴求的新產(chǎn)品，自春季糖酒會(huì)以來(lái)便吸引了諸多業(yè)內(nèi)人士的眼球;而今推向市場(chǎng)更是備受經(jīng)銷(xiāo)商和媒體的關(guān)注。

從郎酒公關(guān)指向的賣(mài)點(diǎn)中，郎哥是一款顛覆傳統(tǒng)高度醬酒的中度醬酒，更是貼上“44.8度醬香”、“絲滑的舌尖感受”、“喝著不皺眉頭”“歷經(jīng)兩年多的消費(fèi)者口感測(cè)試”等明顯帶著技術(shù)味道標(biāo)簽。

由此，不禁讓人聯(lián)想到郎哥的酒體設(shè)計(jì)者之一，一個(gè)在白酒技術(shù)界享有“最年輕的國(guó)家級(jí)評(píng)酒師”，“舌頭先生”，“央視直播盲品挑戰(zhàn)者”等諸多名頭的80后年輕專(zhuān)家——沈毅。一直以來(lái)，白酒技術(shù)都頗具神秘色彩;白酒的產(chǎn)品設(shè)計(jì)者更是與我們有著不短的距離;乘著公眾的關(guān)注，記者奔赴二郎鎮(zhèn)，專(zhuān)訪了郎酒廠副廠長(zhǎng)、酒體設(shè)計(jì)中心主任沈毅，在白酒產(chǎn)品酒體設(shè)計(jì)的背后，究竟有多少不為人知的故事，而這樣一位年輕白酒專(zhuān)家又是如何理解產(chǎn)品設(shè)計(jì)邏輯，如何看待白酒與消費(fèi)者的?

為消費(fèi)者調(diào)一杯喝著不皺眉的酒

“每次聚會(huì)，看著他們一口酒下去緊皺眉頭難受的樣子，我便一直在反思：為什么我不能給他們調(diào)一杯喝著不皺眉頭的酒了?讓他們應(yīng)酬的時(shí)候不用一口酒下去之后要馬上喝一口水或者吃一口菜才能緩解。”沈毅晃動(dòng)著透明高腳玻璃杯中紅棕色的液體，像是在自言自語(yǔ)。

杯中盛的并不是葡萄酒，而是沈毅以白酒為基酒專(zhuān)為女士調(diào)的露酒，色澤鮮艷而味甘，容易入口，這可是沈毅最新研究成果之一。沈毅請(qǐng)我們品嘗，想了解喝了之后的感受，進(jìn)一步改善口感。

沈毅素來(lái)喜歡與市場(chǎng)一線(xiàn)人員交流，了解消費(fèi)者口感需求;同時(shí)，他也喜歡把自己當(dāng)作“消費(fèi)者”。

“平時(shí)我偶爾會(huì)參加一些應(yīng)酬。”沈毅說(shuō)，“從幾年前開(kāi)始，我便注意到人們喝高度白酒時(shí)，其實(shí)是有些難受的，而我自己喝一些高度白酒的時(shí)也有類(lèi)似感受;特別是我們干杯的時(shí)候，一口酒吞下去之后都憋著喉嚨，皺著眉頭。”

沈毅說(shuō)，這是因?yàn)榭谇辉庥鲚^高度數(shù)白酒的強(qiáng)刺激之后，一瞬間的生理反應(yīng)，需要好一會(huì)兒才能緩過(guò)氣來(lái);而我們喝啤酒、葡萄酒的時(shí)候不會(huì)出現(xiàn)。

雖然，白酒降度能有效降低口腔刺激性，但是最大的難點(diǎn)是降度之后仍然保持酒體的平衡性。“降度對(duì)于香味有影響，降度過(guò)大，香味就不豐滿(mǎn)了;拿醬酒來(lái)說(shuō)，降度過(guò)大，醬酒特有的優(yōu)雅就體現(xiàn)不出來(lái)。如何既保持醬酒優(yōu)雅的香氣和厚重的口感，又能降低口感刺激性，讓口感更舒適、更柔和是最大的技術(shù)難題。”沈毅說(shuō)。

為了突破這一難點(diǎn)，真正為喝酒人調(diào)一杯喝著不那么難受的白酒，沈毅近幾年都在做這項(xiàng)研究;而郎哥就是成果之一。

“經(jīng)過(guò)反反復(fù)復(fù)的試驗(yàn)、多方溝通，前前后后差不多花了兩年多的時(shí)間，才解決酒體入喉太刺激的問(wèn)題。”沈毅說(shuō)，郎哥與傳統(tǒng)醬酒最大區(qū)別是解決了入喉困難的問(wèn)題。甚至沈毅用“絲滑”來(lái)形容入喉時(shí)的那種舒適而純粹的享受;不過(guò)，沈毅一直也在強(qiáng)調(diào)：郎哥在讓消費(fèi)者喝起來(lái)順暢、輕松的同時(shí)也保留了傳統(tǒng)醬酒優(yōu)雅、厚重的美感。

其實(shí)，讓喝酒人喝上“不皺眉頭”的酒只是沈毅最表層的邏輯;而在沈毅的心底還有一個(gè)愿望，就是希望他調(diào)的酒年輕消費(fèi)群體、甚至以前不喝白酒的人都不會(huì)排斥，更不會(huì)抵觸，從而逐漸適應(yīng)。“我是調(diào)酒人，也是消費(fèi)者，我希望喝著讓我能享受愉悅的酒，而這也是作為一個(gè)消費(fèi)者基本需求。”沈毅說(shuō)道，希望消費(fèi)者能與我一樣喝到一杯“不皺眉頭”的酒。

醬酒的未來(lái)在中度

調(diào)一杯喝著“不皺眉頭”的酒，這是沈毅在白酒技術(shù)上的突破;但在技術(shù)革新的背后有更深層次的商業(yè)邏輯。

“眾所周知，現(xiàn)在醬酒的主流度數(shù)仍是53°;但這個(gè)度數(shù)對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)刺激性太強(qiáng)，不容易適應(yīng)。”沈毅不無(wú)憂(yōu)慮地說(shuō)道，你能感覺(jué)得到，在我們身邊的很多80后、90后對(duì)白酒都敬而遠(yuǎn)之，甚至轉(zhuǎn)而投向葡萄酒、洋酒，這對(duì)我們白酒是很不利的。

“但更為糟糕的是我們無(wú)法回避這個(gè)問(wèn)題，必須面對(duì)主流消費(fèi)群體這種細(xì)微、緩慢但不可逆的改變。” 在沈毅看來(lái)，現(xiàn)在主流消費(fèi)者群體正處于新老交替的過(guò)程，白酒降度、降低刺激性以適應(yīng)新消費(fèi)群體的口感需求是大趨勢(shì)。

“在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，酒都是60多度的。因?yàn)榫粕伲�度�?shù)高喝起來(lái)才更過(guò)癮;而到了上世紀(jì)80年代初，消費(fèi)者開(kāi)始重視飲酒感受了，50多度的酒更容易入口，所以酒的度數(shù)降低;從上世紀(jì)90年代開(kāi)始，健康飲酒逐漸成為消費(fèi)者的共識(shí)。再加上‘中國(guó)式’的干杯應(yīng)酬流行，消費(fèi)者要求飲酒后不口干、易醒酒，不影響第二天的工作和生活，40多度的中度白酒符合了這一需求，開(kāi)始出現(xiàn)并越來(lái)越多。”沈毅將自己的研究娓娓道來(lái)。

其實(shí)，40多度的中度白酒在濃香白酒中已經(jīng)逐漸形成消費(fèi)潮流，只是醬酒還處于起步階段;而且在近幾年，各名酒廠的開(kāi)發(fā)產(chǎn)品中，中度白酒的趨勢(shì)就很明顯了。

由此可見(jiàn)，沈毅對(duì)白酒發(fā)展趨勢(shì)的主觀判斷并非空穴來(lái)風(fēng);不僅如此，沈毅還有一個(gè)參照標(biāo)準(zhǔn)——消費(fèi)文明決定消費(fèi)形態(tài)。

“我們可以看到，西方國(guó)家飲用的烈性酒主流都是40多度;發(fā)達(dá)國(guó)家在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)之后，消費(fèi)者選擇的烈性酒基本都是40多度的中度酒。這是消費(fèi)文明的產(chǎn)物，消費(fèi)水平到達(dá)一定程度，并經(jīng)過(guò)多年選擇，積淀下來(lái)的結(jié)果，是具有參考價(jià)值的。“沈毅說(shuō)。

當(dāng)然，一切的主觀推論都還需市場(chǎng)的檢驗(yàn)。大概是7年前，郎酒技術(shù)團(tuán)隊(duì)研發(fā)的小貴賓郎，業(yè)界俗稱(chēng)“歪脖子”就是40多度，這款產(chǎn)品如今縱橫小酒市場(chǎng)，一年為郎酒貢獻(xiàn)十幾個(gè)億的銷(xiāo)售收入;但更為重要的是得到了消費(fèi)者在口感上的認(rèn)可，很多消費(fèi)者都覺(jué)得小貴賓郎在口感上更柔和、刺激小。而如今，沈毅將郎酒目前的戰(zhàn)略新品的郎哥也鎖定在44.8度的中度醬酒。

“一切創(chuàng)新的源頭在消費(fèi)者。”沈毅說(shuō)，“我們判斷中度醬酒是未來(lái)趨勢(shì)的核心還是消費(fèi)者研究。”

“消費(fèi)者新的需求就是我們技術(shù)革新的方向。”沈毅說(shuō)，“喝著舒服，就要求口感刺激性不能太強(qiáng)，太強(qiáng)了影響談話(huà);有感覺(jué)是得有酒味兒，是酒才能點(diǎn)燃，那種微醺的感覺(jué)才更放得開(kāi);醉得慢，能夠才有充足的時(shí)間溝通;易醒酒是醒得快，不影響第二天的工作。因此，消費(fèi)者一切的需求都指向：中度醬酒更符合需求。”

雖然，沈毅能清晰地把握消費(fèi)需求變化的趨勢(shì)，也調(diào)出了像郎哥一樣喝著“不皺眉頭”的酒，甚至在他身邊不喝酒的年輕人也覺(jué)得郎哥的口感可以接受，并愿意嘗試;但是沈毅仍然很擔(dān)憂(yōu)白酒行業(yè)的未來(lái)。因?yàn)椋�在沈毅看�?lái)，其實(shí)白酒離消費(fèi)者還是很遠(yuǎn)，不僅疏于消費(fèi)者研究，更是缺少良好的溝通。

白酒要說(shuō)消費(fèi)者聽(tīng)得懂的語(yǔ)言

“白酒不缺優(yōu)秀的技術(shù)專(zhuān)家，而最缺的是與消費(fèi)者溝通。”沈毅說(shuō)，“甚至有時(shí)候我們感覺(jué)到消費(fèi)者在遠(yuǎn)離白酒，原因是多方面的，但是白酒缺少一種很好表達(dá)自己美感的語(yǔ)言卻是不爭(zhēng)的事實(shí);而這一點(diǎn)葡萄酒則明顯比白酒做的好。”

設(shè)計(jì)出優(yōu)秀產(chǎn)品的目的是為了讓消費(fèi)者喜歡，得到物質(zhì)和精神的雙重享受;然而在我們的消費(fèi)者眼中白酒仍然是非常神秘的。在沈毅看來(lái)，我們白酒平時(shí)都在說(shuō)些非常專(zhuān)業(yè)的語(yǔ)言，像“醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)”這些描述白酒美感的語(yǔ)言消費(fèi)者是聽(tīng)不懂的;因?yàn)槁?tīng)不明白，所以不知情，再加上雙方缺乏溝通，才導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)白酒的“陌生”。

“平時(shí)我都一直在思考，要如何將白酒的香、味等感官感受用通俗易懂的語(yǔ)言傳遞給消費(fèi)者。”沈毅說(shuō)，“優(yōu)雅、細(xì)膩、醇厚等這些詞匯是抽象的，但大自然的花香、水果香這些氣味卻是形象的，消費(fèi)者也更容易把握。我也在試著將白酒的香氣、口感等感官感覺(jué)用這些我們平時(shí)熟悉的香味去解釋、表達(dá)給我周?chē)�的人�?tīng)。”

在聊天的過(guò)程，沈毅將我們平時(shí)最常見(jiàn)的濃香、清香和醬香打了一個(gè)有趣的比喻。

喝濃香型白酒，沈毅則將之比喻為品鐵觀音一類(lèi)的烏龍茶;因?yàn)椋�鐵觀音屬介于紅綠之間的半發(fā)酵茶，香氣宜人且味甜醇，口感適應(yīng)度強(qiáng);這與濃香白酒給人香而不膩且?guī)�甜爽感的口感體驗(yàn)是相似的，這也是為什么大多數(shù)人首次接觸濃香白酒不會(huì)抵觸一樣。

喝清香型白酒，沈毅將之比喻為龍井一類(lèi)的綠茶;綠茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，只需要?dú)⑶喑粗苿t可，保持著茶葉原有的清爽感，但是口感層次較為單一;而這種口感體驗(yàn)正好像喝清香白酒一樣。

沈毅素來(lái)喜歡捕捉生活中熟悉的元素去對(duì)比呈現(xiàn)他杯中所調(diào)酒的感覺(jué)。“我是調(diào)酒的，但是我必須站在消費(fèi)者的角度去思考問(wèn)題。”沈毅說(shuō)，“消費(fèi)者熟悉什么，我就告訴他們我杯中的白酒是他們熟悉的味道;用消費(fèi)者能聽(tīng)懂的語(yǔ)言去呈現(xiàn)白酒的美感，這才能在本質(zhì)上改變白酒遠(yuǎn)離消費(fèi)者尷尬局面。因此，我們白酒最缺少的是一條消費(fèi)者語(yǔ)言。”

當(dāng)然，消費(fèi)者溝通不可能一蹴而就的，也不是某個(gè)企業(yè)的力量就能完成。在與沈毅的談話(huà)中，我們能感知得到，他是希望整個(gè)行業(yè)都將這個(gè)擔(dān)子挑起來(lái)，真心誠(chéng)意將白酒最真實(shí)的一面呈現(xiàn)給消費(fèi)者，要說(shuō)“聽(tīng)得懂”的語(yǔ)言，更要說(shuō)真話(huà)。

采訪手記：消費(fèi)者才是白酒的未來(lái)

在與沈毅的聊天中，你能明顯感受到“消費(fèi)者”這三個(gè)字在他心中的地位，可以說(shuō)他工作的一切重心都在圍繞消費(fèi)者;而他也說(shuō)過(guò)一句令人印象深刻的話(huà)：“一款白酒好不好，專(zhuān)家說(shuō)了不算，消費(fèi)者說(shuō)了才算數(shù)。我們白酒行業(yè)不缺大企業(yè)，不缺專(zhuān)家，也不缺消費(fèi)者，缺的只是消費(fèi)者研究。”

這位深處二郎鎮(zhèn)的白酒技術(shù)研究者還有一顆“憂(yōu)民”的心態(tài)，沈毅一直在強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品研發(fā)的導(dǎo)向在于消費(fèi)者，產(chǎn)品溝通的源頭也在消費(fèi)者，把握市場(chǎng)趨勢(shì)的根本還是在消費(fèi)者。

但是沈毅也在憂(yōu)慮，現(xiàn)在的年輕消費(fèi)群體，他們?cè)谑柽h(yuǎn)白酒，而我們的白酒也沒(méi)有找到一條良好的溝通途徑，這是最危險(xiǎn)的。

“很大程度上，我個(gè)人的能量是有限的，我能做的是力所能及地為消費(fèi)者調(diào)一杯好酒，將技術(shù)要回歸消費(fèi)者的思想傳遞給周?chē)�的人�?rdquo;沈毅笑笑說(shuō)，“希望我們的行業(yè)都要回歸理性，認(rèn)識(shí)消費(fèi)者的重要性，不能再單方面的提供什么，而是要去研究我們的消費(fèi)者需求什么，白酒的未來(lái)就在那里。”