酒業(yè)工匠精神的四重內(nèi)涵

工匠精神，是指工匠對(duì)自己的產(chǎn)品精雕細(xì)琢，精益求精、更完美的精神理念。工匠們喜歡不斷雕琢自己的產(chǎn)品，不斷改善自己的工藝，享受著產(chǎn)品在雙手中升華的過程。工匠精神的目標(biāo)是打造本行業(yè)最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，其他同行無法匹敵的卓越產(chǎn)品。概括起來，工匠精神就是追求卓越的創(chuàng)造精神、精益求精的品質(zhì)精神、用戶至上的服務(wù)精神。

工匠精神首次寫入政府工作報(bào)告后，各行業(yè)發(fā)起了工匠精神大討論。然而，關(guān)于工匠精神的內(nèi)涵眾說紛紜，有認(rèn)為是專注、極致、堅(jiān)守、創(chuàng)新、熱愛，也有概括為追求卓越的創(chuàng)造精神、精益求精的品質(zhì)精神、用戶至上的服務(wù)精神。無論如何理解工匠精神內(nèi)涵，不可否認(rèn)的是，古往今來，工匠精神一直在改變世界，熱衷于技術(shù)與發(fā)明創(chuàng)造的工匠精神，是每個(gè)國(guó)家活力的源泉。關(guān)于酒業(yè)的工匠精神，從幾個(gè)關(guān)鍵詞展開：勞動(dòng)、傳承、科學(xué)、創(chuàng)新。

第一要旨是勞動(dòng)

工匠精神第一要旨是勞動(dòng)神圣。機(jī)械化、自動(dòng)化和智能化提高了生產(chǎn)效率，但白酒行業(yè)仍然是勞動(dòng)密集型行業(yè)，人工勞動(dòng)仍是傳統(tǒng)白酒釀造的主要方式。勞動(dòng)不僅是糧谷轉(zhuǎn)化為美酒的必要手段，而且是釀酒技藝傳承的載體，勞動(dòng)方式的變化體現(xiàn)著工藝、文化的演進(jìn)。酒業(yè)工匠精神應(yīng)包含對(duì)釀酒勞動(dòng)的尊重，對(duì)釀酒人的敬重，承認(rèn)所從事工作的神圣，并愿為之付出。

技藝德行的傳承

白酒是傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)業(yè)，之所以有“傳統(tǒng)”二字，根本在于傳承。釀酒技藝通過師傅帶徒弟口傳心授的方式代代相傳，看似落后的方式同時(shí)讓藝人的“德”和融入酒中的工匠文化得以傳承。因此，酒業(yè)工匠精神應(yīng)懷有對(duì)技藝和德行的傳承。傳承是對(duì)傳統(tǒng)曲藥固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的釀造技藝、白酒色香味格養(yǎng)意的優(yōu)秀品質(zhì)和酒文化的堅(jiān)守，這是中國(guó)白酒最核心的東西，構(gòu)成了區(qū)別于其他酒種和其他蒸餾酒的本質(zhì)特征。

有科學(xué)化的內(nèi)涵

酒業(yè)工匠精神應(yīng)包含“科學(xué)化”的內(nèi)涵，體現(xiàn)刨根問底式的求知欲望。酒業(yè)的傳統(tǒng)不等于落后，但需要科學(xué)研究支撐傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展，進(jìn)一步探知白酒產(chǎn)業(yè)與生態(tài)環(huán)境之間的關(guān)系，研究釀酒微生物群落結(jié)構(gòu)對(duì)白酒風(fēng)味的影響，科學(xué)評(píng)估消費(fèi)者對(duì)香和味需求的變化趨勢(shì)，合理正確地傳播中國(guó)白酒等，這些都涉及“科學(xué)”。作為力求打造完美產(chǎn)品的釀酒人更要以科學(xué)理論武裝自己，不斷提升自身科學(xué)素養(yǎng)。若談?wù)撝袊?guó)白酒卻不講“科學(xué)”二字，則白酒必將沒落，酒業(yè)工匠精神也將黯然失色。

不可或缺的創(chuàng)新

酒業(yè)發(fā)展離不開創(chuàng)新。從小曲到大曲，從濁酒到酒液的清亮透明，從低度發(fā)酵酒到高度蒸餾酒，這些與歷代釀酒藝人的創(chuàng)新息息相關(guān)。可以說，創(chuàng)新已經(jīng)通過融入釀酒人的血液得到傳承，并潛移默化地成為酒業(yè)工匠精神的重要構(gòu)成部分。當(dāng)代，酒業(yè)的創(chuàng)新沒有停止，也不會(huì)停止，固有的封閉概念和條條框框正在被快速打破，更市場(chǎng)化的產(chǎn)品，更接地氣的營(yíng)銷，都體現(xiàn)著以人為本、以市場(chǎng)為本的創(chuàng)新。創(chuàng)新是感知酒業(yè)工匠精神的窗口，彰顯著酒業(yè)工匠精神的與時(shí)俱進(jìn)。

談?wù)摪拙菩袠I(yè)的工匠精神始終離不開對(duì)勞動(dòng)、傳承、科學(xué)、創(chuàng)新的認(rèn)識(shí)和理解，四個(gè)詞組蘊(yùn)含著工匠精神對(duì)酒業(yè)過去的延續(xù)，現(xiàn)在的革新，未來的創(chuàng)變。