不僅前，一位裝修公司老板和筆者聊天時透露：近期在成都市承接了3單裝修生意，都是按照餐吧風(fēng)格進(jìn)行裝修，這些音樂餐吧的共同特點是客人可以喝咖啡、喝茶、喝葡萄酒、并配有簡餐，晚上還有歌手駐唱。他預(yù)測近期這種業(yè)態(tài)越來越增加的趨勢。

深圳合縱文化集團(tuán)推出的胡桃里音樂餐吧兩年來獲得了飛速發(fā)展，目前在全國已經(jīng)開設(shè)了120多家分店，而且在有的城市甚至非常火爆。今年8月底一位廣東東莞的酒商曾告訴筆者，東莞的胡桃里在周末必須提前定位子。據(jù)合縱集團(tuán)下屬的合冠文化總經(jīng)理劉日中透露：普通胡桃里一個店月銷售1000多瓶葡萄酒是常態(tài)，而在今年上半年柳州的胡桃里甚至一個銷售了3600多瓶葡萄酒。

此外，開業(yè)不久的成都不二音樂餐吧9月份竟然銷售了1000多瓶葡萄酒。

傳統(tǒng)的餐飲酒店常常被葡萄酒商視為雞肋，因為高額的進(jìn)場費和不理想的銷量。而新出現(xiàn)的音樂餐吧似乎是一個葡萄酒銷售的捷徑，進(jìn)行了一系列調(diào)查。

盯準(zhǔn)35歲以上男性消費者

一位葡萄酒從業(yè)者認(rèn)為，音樂餐吧的興起是年輕消費群崛起的影響，消費品位發(fā)生了升級，傳統(tǒng)的餐飲業(yè)態(tài)也出現(xiàn)了細(xì)分。成都不二音樂餐吧負(fù)責(zé)人之一的陳季認(rèn)為：“這種業(yè)態(tài)綜合性強(qiáng)，接地氣，填補(bǔ)了35-45歲男性消費人群的需求。這些消費者認(rèn)為傳統(tǒng)的慢搖吧太吵了，而音樂餐吧正好符合這類人的需求。我們的客人買單的一般是男性，女性客人也不少，一般是80后90后，而女客戶一般是男性客戶帶來的。”

成都陶享音樂餐吧董事長林劍認(rèn)為：“這種業(yè)態(tài)是餐廳和娛樂業(yè)的結(jié)合體，是一種趨勢。主要迎合了一部分消費者的調(diào)調(diào)，這類消費者不喜歡夜總會的俗氣，在夜總會不能發(fā)微信朋友圈，而音樂餐吧則可以喝著葡萄酒聽著音樂發(fā)微信，秀的是一種生活方式。”

零售定價、店員培訓(xùn)都很關(guān)鍵

陳季指出：“經(jīng)營者定位很重要，開餐吧以前，我們對環(huán)境、菜品、價格、酒款甚至音樂都做了仔細(xì)的規(guī)劃。比如菜品，我們以當(dāng)?shù)刈载暡藶橹鳎�最貴的菜才88元一盤，加上喝酒人均消費120元。每個晚上我們安排5-6輪歌手獻(xiàn)唱，每位歌手唱5首歌曲。酒的定位也很關(guān)鍵，我們80%的葡萄酒定價在100-200元之間，而且為了活躍氛圍，我們店里配備了分杯機(jī)，每一杯葡萄酒售價為28元或38元，為的是引導(dǎo)客人品嘗后，再完成整瓶的購買。”

陳季指出，音樂餐吧的氛圍很適合葡萄酒銷售，但是需要做前期工作，首先酒的定位不能太貴。其次服務(wù)員要經(jīng)過培訓(xùn)，我們這里所有服務(wù)員都經(jīng)過葡萄酒初級知識的培訓(xùn)。而且，經(jīng)常我們還有低于100元的特價酒促銷。

而作為音樂餐吧的領(lǐng)軍品牌——胡桃里更是重視餐酒搭配，成都大悅城店里最便宜的葡萄酒僅僅90多元一瓶，而銷量較大的一款桃紅起泡酒零售價僅僅160元，據(jù)店長陳敬科稱：這家店主銷酒款在100-300元之間。其中一部分精品酒款還標(biāo)注了羅伯特·帕克的評分在酒單上。據(jù)了解，其多數(shù)城市門店的店長還接受過ISG中級培訓(xùn)。

音樂餐吧的酒水來源一般是直接與進(jìn)口商合作，比如胡桃里的葡萄酒就來自合縱集團(tuán)對海外直采。而不二餐吧則是直接向進(jìn)口商調(diào)貨，陳季認(rèn)為向經(jīng)銷商采購不符合他們的思路和要求。綜合來分析，音樂餐吧葡萄酒采購鏈條的簡短，保證了其終端價格親民。

音樂餐吧的火爆也引來更多的跟風(fēng)者。林劍認(rèn)為：可能會象進(jìn)口啤酒館一樣的風(fēng)靡一時，最后會淘汰一批，留下一些經(jīng)營能力強(qiáng)的品牌留存下來。也有人認(rèn)為，這種業(yè)態(tài)單店銷售葡萄酒雖然可觀，但一個普通的省會城市也就不會超過10家店，市場總?cè)萘窟�是有限，不過倒是了解當(dāng)?shù)仄咸丫萍达嬒�費的一個很好的窗口。