由中國酒業(yè)協(xié)會、中國酒類流通協(xié)會和華夏酒報社共同發(fā)起主辦的“解碼中國酒文化——黃淮名酒行”大型采訪活動將在2015年8月8日正式啟航，屆時首先在山東花冠集團揭開帷幕。
這項跨區(qū)域的蘇魯豫皖白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)現(xiàn)之旅，將梳理中國白酒產(chǎn)業(yè)中最具新生活力的企業(yè)價值，探索其未來前景和趨勢，發(fā)現(xiàn)整個行業(yè)的立身、競爭之根本。
白酒行業(yè)轉型調整已經(jīng)進入了關鍵的階段，但是基于短期市場利益的考量，很多業(yè)內變革仍以營銷與渠道為著眼點，只有極少數(shù)用心創(chuàng)新產(chǎn)品、服務的企業(yè)在回歸行業(yè)正途，回歸消費者。
在這樣的大背景下，即將舉行的“黃淮名酒行”致力于摒棄復雜、無效的營銷花樣，將行業(yè)調整危機轉化為提升競爭根本實力的機遇。
競爭之本在品質
作為食品飲料行業(yè)的一個重要分支，白酒行業(yè)以技術和品質為立業(yè)之本，也因高度重視品質和技術獲得高速發(fā)展。自1949年建國以來，白酒產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)結合傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化技術，把原本手工作坊式的白酒水平和規(guī)模，一舉發(fā)展到今日的高度，無論產(chǎn)量、質量還是科技含量，都遠遠超過以往的歷史，被著名白酒專家、酒業(yè)泰斗沈怡方先生稱為“一個非常了不起的成就”。
同時，白酒行業(yè)也由于執(zhí)迷高速發(fā)展，而進入忽視品質的無序競爭狀態(tài)，出現(xiàn)畸形繁榮，甚至引發(fā)白酒質量問題，從而飽受公眾的苛責。自改革開放以來，白酒行業(yè)曾出現(xiàn)過兩輪瘋狂增長，但最終均終結于一些事關食品安全的標志性事件。
白酒高速增長時代終結的序曲與危機事件同步讓我們驚醒：白酒行業(yè)生存依賴的最重要基礎并不是營銷花樣，而是不斷技術創(chuàng)新的品質，以及以品質為支撐的廣闊市場。
具體從黃淮名酒帶白酒來看，它們在“黃金十年”和本輪行業(yè)深度調整延續(xù)中的強勢崛起，正是與基于自身品質和技術的個性塑造。以綿柔、淡雅、芝麻香等個性化風格為突破口，蘇魯豫皖白酒在穩(wěn)固市場地位的同時，成功取得了全國市場的突破。
比如說芝麻香型白酒工藝研發(fā)及市場推廣，就是黃淮名酒取得的一個很好的品質成績。目前，黃淮名酒帶上的芝麻香型白酒基本實現(xiàn)了機械化生產(chǎn)，一些大廠甚至可達到年產(chǎn)5000萬千升。有些企業(yè)更是走在前頭，魯酒知名企業(yè)泰山酒業(yè)的芝麻香曲甚至對整個芝麻香生產(chǎn)的工藝改良起到了重要作用。
著名白酒專家鐘杰在接受記者采訪時認為，未來白酒還應該繼續(xù)鼓勵技術創(chuàng)新和酒體風格創(chuàng)新。在保證產(chǎn)品品質及較高技術標準的前提下，消費者需要什么，企業(yè)就應該生產(chǎn)什么，將營銷變革者轉型為適應消費者需求的服務者，才符合未來酒業(yè)的調整的方向，也符合行業(yè)競爭的本質。
“現(xiàn)在行業(yè)有一種傾向，認為高度白酒是中國數(shù)千年的傳統(tǒng)，在這種觀念下，目前白酒行業(yè)同質化嚴重，產(chǎn)品種類與酒體創(chuàng)新乏善可陳。其實，中國酒類風格和技術一直處于變化之中，白酒的品質變革和技術變革不應該局限在一個層面，消費者對產(chǎn)品品質非常重視，這首先有賴于技術革新與質量管控。”鐘杰表示。
促白酒與時俱進
沈怡方認為，當前消費者對白酒香氣的要求并不如以往高，但對口感要求卻越來越高，因此白酒要做好口感，“從最近幾年，乃至今后的發(fā)展中，生產(chǎn)企業(yè)如果把味研究得更好，把味的口感，綿柔和順溜做得更好的話，這個產(chǎn)品才更有前途”。
除了品質上的與時俱進，沈怡方更提出，白酒要在酒文化上與時俱進，樹立健康、文明的新型酒文化。在物質匱乏的年代，白酒作為一種稀缺物資，喝上一口感覺很珍貴，但現(xiàn)在由于干杯酒風等因素，飲用白酒成為一種精神、身體負擔。
因此，沈怡方近年來一直致力于推廣酒道文化，向消費者宣傳正確的品酒方式，讓品酒形成一個群眾性的活動。當然，沈怡方在倡導酒道文化時，也反對“一刀切”砍掉“干杯”文化。因為有的場合需要干杯，比如慶功的時候，獲得成果的時候等。
然而，當下這種干杯酒風已成一種慣性，以沈怡方一己之力倡導酒道文化，只能在所到之處，形成一定的影響力，很難力挽狂瀾。而“黃淮名酒行”作為一種跨區(qū)域聯(lián)動的活動，將接力成為這種文化的宣傳者和播種機，讓白酒文化顯現(xiàn)高雅、文明、優(yōu)美的一面，進而從正面引導，形成主流聲音，成為一種行業(yè)引領的趨勢。
我們看到，行業(yè)目前也有這種呼應。7月11日，醞釀已久的中國酒業(yè)協(xié)會酒與社會責任促進聯(lián)盟(China SAO)正式成立。聯(lián)盟以推廣理性飲酒、踐行社會責任、倡導行業(yè)自律、堅持以科學研究為基礎，傳遞符合公認科學理論的酒類產(chǎn)品知識，積極推動與減少有害飲酒相關立法與公共政策發(fā)布與執(zhí)行，幫助消費者建立對酒類產(chǎn)品的正確觀念為宗旨。
責任重大，使命必達。“黃淮名酒行”的格局不是一省一市的眼光，更將推動整個酒業(yè)的和諧，樹立產(chǎn)業(yè)良好形象。
