調(diào)查：那些葡萄酒的“中國口味”

作為一件舶來品，葡萄酒在中國的消費(fèi)群體越來越大，據(jù)統(tǒng)計(jì)，未來5年，中國有望成為世界第一大葡萄酒消費(fèi)國。然而國內(nèi)葡萄酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)仍以西方主流葡萄酒國家為主，那么，國內(nèi)消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和口感有哪些特點(diǎn)?

不久前，國內(nèi)一家葡萄酒教育機(jī)構(gòu)針對國內(nèi)消費(fèi)市場發(fā)起了“中國葡萄酒消費(fèi)者口味調(diào)查”，發(fā)布了《葡萄酒的中國口味白皮書》。此次調(diào)查基于消費(fèi)者的日常體驗(yàn)范疇，選取四個(gè)最易被消費(fèi)者感知和評價(jià)的“核心指標(biāo)”，即香氣、酸/甜度、單寧、酒體。

口味1

水果香氣受到青睞

在問卷調(diào)查中，接近90%的被訪者最愛的是水果香氣，他們認(rèn)為葡萄酒中的水果香氣不但比較容易分辨而且會有明顯的愉悅感，其中只有49.3%的被訪者選擇了“濃郁的水果香氣”，也許這些被訪者只是羞于表達(dá)他們對濃郁果香的熱愛。在22個(gè)城市的盲品調(diào)查中，73%的被訪者最喜愛帶有“濃郁的水果香氣”的酒樣，“濃郁的水果香氣”要比“輕盈的水果香氣”的愉悅感更為強(qiáng)烈。

口味2

中低酸度葡萄酒是中國口味主流

在問卷調(diào)查中，消費(fèi)者選擇高酸度葡萄酒的比例僅占11%，在盲品調(diào)查中選擇高酸度也只有13%，接近90%的中國消費(fèi)者僅能夠接受中低酸度的葡萄酒。其中選擇中酸的消費(fèi)者占40%，選擇低酸的消費(fèi)者占49%。由此可見，中低酸度葡萄酒最受中國消費(fèi)者歡迎。但在盲品調(diào)查中，列為中等酸度的樣酒得到了63%的認(rèn)可，這說明消費(fèi)者雖然在心理上對于酸度有天然的厭惡，但在被引導(dǎo)到較認(rèn)真品酒環(huán)境中，對中等酸度的接受度還是樂觀的。

口味3

單寧成為中西方消費(fèi)分歧點(diǎn)

在問卷調(diào)查中，只有不到14%的被訪者會選擇“我口中感受到強(qiáng)烈、持久澀味”的高單寧葡萄酒。在盲品調(diào)查中，通過實(shí)際品鑒選擇高單寧酒樣的被訪者更是低至12%。消費(fèi)者對于高單寧給口腔帶來的沖擊感極為排斥，這與國際評分標(biāo)準(zhǔn)存在很大差異。

口味4

“重口味”接受程度最高

調(diào)查結(jié)果顯示，在所有的受訪者中，不論飲酒年齡的大小或飲酒頻率的高低，大家對于酒體的喜好趨于一致，那就是喜愛中重酒體的葡萄酒。其中，喜愛中等酒體的消費(fèi)者接近半數(shù)(44.7%)，喜愛重度酒體的消費(fèi)者有33.5%。在盲品調(diào)查中，有高達(dá)64%的消費(fèi)者喜愛重度酒體的葡萄酒。由于盲品品鑒過程中，重度酒體的葡萄酒會帶來更直接、更刺激的感官感受，給消費(fèi)者留下更深刻的印象，因此調(diào)查結(jié)果更趨向于重度酒體的葡萄酒。