為什么“只要炒菜和米飯還在 白酒就還在？”

自從上個(gè)世紀(jì)舶來(lái)品開(kāi)始大量涌入中國(guó)以來(lái)，從飲食、生活用品到思維、意識(shí)形態(tài)，對(duì)中國(guó)千百年來(lái)的傳統(tǒng)都有或多或少的沖擊，肯德基、麥當(dāng)勞等快餐式餐廳沖擊了傳統(tǒng)的面館、家常菜餐廳，咖啡、紅酒沖擊了傳統(tǒng)的茶水、白酒，照此發(fā)展下去，我們數(shù)千年傳承下來(lái)的東西還有多少能夠存活?又能夠存活多久?

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的回答，仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智，中國(guó)當(dāng)代知名文化學(xué)者、北京師范大學(xué)的于丹教授在今年蘇酒集團(tuán)封藏大典這一天，暢述了她對(duì)于蘇酒集團(tuán)2016洋河漢酒封藏大典以及酒文化現(xiàn)狀未來(lái)的看法。

記者：從古至今，文學(xué)家和藝術(shù)家有很多人嗜酒，認(rèn)為酒能帶給他們靈感，請(qǐng)問(wèn)于教授如何看待這種現(xiàn)象?

于丹：在中國(guó)，自古而今，酒文化之所以長(zhǎng)盛不衰，因?yàn)榇蠹液鹊牟粌H是一種美酒，更是一段美麗心情。一個(gè)人在酒中醞釀的一定是他自己的情懷。老百姓喝的酒，不一定非要是好酒才能喝出好滋味。在這一點(diǎn)上，我十分推崇田園詩(shī)人陶淵明的詩(shī)和酒。陶淵明曾在《五柳先生傳》描述自己“性嗜酒，家貧不能常得。親舊知其如此，或置酒而招之”的境遇，然而就算是這樣，他也能“造飲輒盡，期在必醉”。有酒、有詩(shī)就是田園，陶淵明的酒是樸素的，更重要的是境界的奢華。

洋河漢酒封藏大典體現(xiàn)的恰恰是中國(guó)人尊天時(shí)，敬天地心理的現(xiàn)實(shí)演繹，正因?yàn)樽鹛鞎r(shí)、敬天地，中國(guó)人講天良，守天道。而我們從封藏大典中也可以看到匠人在釀酒時(shí)的心情。

酒是詩(shī)人、文學(xué)家靈感的引子，好酒的人不一定酒量也很高，陶淵明、李白、蘇東坡他們都好酒，可蘇東坡論酒量可能是下游，論好酒那是真的好酒，黃庭堅(jiān)就曾說(shuō)：“東坡老人翰林公，醉時(shí)吐出胸中墨。”所以好酒才有靈感，不妨倒過(guò)來(lái)解讀。

記者：很多人理解的酒文化似乎只是一些酒桌上的禮儀和規(guī)矩，事實(shí)上是這樣嗎?請(qǐng)教于教授。

于丹：酒桌禮儀是很多，真朋友們?cè)谝黄鸷染疲�酒桌禮儀是無(wú)所謂的。人性善惡，酒是最能彰顯的。酒不是外在的禮儀而是內(nèi)心態(tài)度。人在酒里發(fā)現(xiàn)自己的價(jià)值，自己的尊嚴(yán)，就像李白陶淵明這樣，酒能夠帶來(lái)自己獨(dú)一無(wú)二的精彩，行走在這個(gè)寂寞的世界。

酒可以辨識(shí)出真朋友，也可以鑒別出真自我。酒文化是一種酒桌上的禮儀體現(xiàn)，但更重要的他是一輩子的相伴相隨。

貴的、便宜的不重要，多少朋友一起喝酒也不重要，關(guān)鍵是喝酒是不是一種誠(chéng)懇，不喝虛偽的酒。對(duì)自己、對(duì)他人的誠(chéng)懇可以超越酒桌上的一切規(guī)矩，誠(chéng)懇的人既不會(huì)勉強(qiáng)別人也不會(huì)委屈自己。所以，有誠(chéng)懇的人，就是有酒文化的人。

記者：隨著受西方文化影響較大的80、90后，逐漸進(jìn)入社會(huì)主流，我們?cè)摬辉摀?dān)心他們不再認(rèn)同中國(guó)傳統(tǒng)白酒文化?他們的生活中有沒(méi)有可能不再需要白酒?

于丹：以前的人家有了兒子會(huì)在屋前埋一壺狀元酒，生了女兒要埋一壺女兒紅，這是中國(guó)傳統(tǒng)的酒文化。在經(jīng)濟(jì)社會(huì)高速發(fā)展的今天，國(guó)際交流與融合成為主流，西方國(guó)家的酒文化也隨之傳入中國(guó)并對(duì)中國(guó)百姓產(chǎn)生了較大的影響。中國(guó)人愛(ài)喝糧食釀的白酒，而西方人喝葡萄釀的紅酒，這兩者原料不同，所蘊(yùn)含的文化也不同�，F(xiàn)在很多國(guó)人受外來(lái)的文化的影響愛(ài)喝洋酒，但我們不能忘卻自己千年的傳承，要以中國(guó)的傳統(tǒng)跟國(guó)際對(duì)話，只有博大的心里裝滿中國(guó)信仰，中國(guó)酒文化才能得到更好的傳承與發(fā)展。中國(guó)人的胃永遠(yuǎn)是中國(guó)人的胃，中國(guó)人喝的酒永遠(yuǎn)是中國(guó)人的性情，只要炒菜和米飯還在，白酒就還在。

小編看白酒：

看過(guò)眾多對(duì)酒文化的講解，但是于丹老師的這番話語(yǔ)似乎更加說(shuō)進(jìn)人的心里。其實(shí)，文化這種東西是嵌入骨髓里、流進(jìn)血液里的，日本韓國(guó)都是資本主義國(guó)家，他們與西方接軌的程度比我們要透徹的多，但是，泡菜、燒酒和壽司、清酒，依然火的不行，外來(lái)事物固然會(huì)瓜分一部分市場(chǎng)，但是市場(chǎng)歸根結(jié)底是人組成的，而放到單個(gè)的人身上去看，最突出的一個(gè)特點(diǎn)就是一代代的繼承，再組成一個(gè)大團(tuán)體來(lái)看，這就是一個(gè)民族的繼承。

所謂民族，就是有共同語(yǔ)言文化和歷史的群體，同一個(gè)民族有相同的血緣、文化，共同的歷史記憶、民族語(yǔ)言、交流文字，以及強(qiáng)烈的身份認(rèn)同，而巧妙地是，酒可以游刃有余的貫穿于任何一個(gè)側(cè)面中，既是歷史記憶中的一抹紅霞，也是血緣身份里的一種象征，如今洋河將漢酒封藏大典定于每年的谷雨時(shí)節(jié)，這是對(duì)歷史的尊重，更是對(duì)民族的尊重。

一個(gè)民族之所以存在，就是在于精神層面的獨(dú)一無(wú)二，它不像種族，有體質(zhì)形態(tài)的明顯區(qū)分，如果白酒被紅酒、洋酒等取代，那我們的民族估計(jì)也就離被同化不遠(yuǎn)了。

不過(guò)，漢族是一個(gè)歷史從未中斷過(guò)且流傳悠久的民族，也是世界上人口最多的民族，我們經(jīng)歷過(guò)無(wú)數(shù)的內(nèi)憂外患都能一路堅(jiān)挺過(guò)來(lái)，因?yàn)檫@種民族意識(shí)已經(jīng)化為了基因。

所以，中國(guó)白酒到底還能不能存活，還能存活多久，我想，于丹老師的回答再巧妙不過(guò)：只要炒菜和米飯還在，白酒就還在。