10個(gè)用葡萄酒烹飪美食的小技巧

如何用葡萄酒來(lái)烹飪美食呢?首先，你要明白一道菜需要補(bǔ)充哪些風(fēng)味;其次，你要了解一款酒能帶來(lái)哪些味覺(jué)增益;最后，當(dāng)然是要看你的掌上功夫了。下面是十個(gè)烹飪用酒小技巧，希望能對(duì)大家有所幫助。

1) 別用不能喝的葡萄酒來(lái)做飯

“純凈、新鮮”，這是烹飪用酒必備的基本條件。要是有木塞味，或是聞起來(lái)和陳醋一樣酸，或是老得連果味都沒(méi)有了，那還是趁早倒掉了吧。如果有沒(méi)喝完的酒，不妨把它們轉(zhuǎn)移到稍小些的瓶子里保存，這樣可以減緩氧化變質(zhì)的速度。一般來(lái)講，開(kāi)瓶后四五天內(nèi)的葡萄酒都是能用來(lái)做飯的。但要是開(kāi)瓶的酒在柜子里已經(jīng)放了四五個(gè)月，那還是把這個(gè)“化學(xué)武器”趕緊處理掉吧。

2) 不一定要用常喝的酒款來(lái)做飯

雖然我不常喝甜型的白歌海娜(White Grenache)或金芬黛(Zinfandel)葡萄酒，但這并不妨礙我用它們做出可口的飯菜或美味的雞尾酒。

3) 別用那些十幾塊錢(qián)的廉價(jià)“葡萄酒”來(lái)做飯

雖說(shuō)不應(yīng)該把這些極為廉價(jià)的酒都一棒子打死，但你肯定不希望一鍋美食就因?yàn)橐黄烤贫鴼У袅税�，而且有些廉價(jià)“酒”純粹就是葡萄味糖水兒，所以最好不要這樣“賭博式”地省錢(qián)啦。

4) 但這并不意味著你必須用高價(jià)葡萄酒酒來(lái)做飯

除非這道菜只需要極少量的葡萄酒來(lái)調(diào)味，而你手頭又正好有要開(kāi)瓶的好酒，不妨勻一杯來(lái)做菜。如此一來(lái)，就不用再另開(kāi)一瓶葡萄酒了，挺劃算的

5) 好酒可以用來(lái)快速煎烤，但如果是文火慢燉，建議使用品質(zhì)一般的葡萄酒

告訴大家一個(gè)“摳門(mén)”又提味兒的小技巧，那就是在煲湯或長(zhǎng)時(shí)間燉煮快結(jié)束時(shí)，再往鍋里稍稍倒一些品質(zhì)上乘的美酒，那滋味兒可是相當(dāng)棒。