關于葡萄酒如何與美食搭配，其實有很多判斷標準。比較傳統的配對有“香檳+魚子醬”，“蘇玳甜白/雷司令/桃紅葡萄酒+新鮮鵝肝醬”，等等。在這些配對中，食物是主角，葡萄酒是配角。
對于一些極高檔的葡萄酒，比如50年陳的經典紅葡萄酒葛蘭許(Grange)、勃艮第特級葡萄園葡萄酒(Grand Cru Burgundy)、波爾多一級名莊葡萄酒(First Growth Bordeaux)等，食物只能作為一個低調的陪襯，不過質量一定要好。也就是說，對于名酒和美食的配對，酒是主角，食物是配角。
在澳洲，我(指詹姆士•韓禮德James Halliday)覺得澳大利亞人對季節并不怎么重視，尤其是在南澳地區。其實，季節對葡萄酒配餐有很大影響，不同的季節適合飲用不同類型的葡萄酒，而不同類型的葡萄酒適合搭配不同的食物。所以，在下面的葡萄酒配餐圖譜中，我專門從春-夏-秋-冬這四個季節出發，列出各個季節里適合飲用的葡萄酒以及能與之相配的食物。
下面請看我為大家準備的澳大利亞美酒美食搭配圖譜：
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