專家教你搭配熟食與葡萄酒

尤里·加萊尼(Yuri Gualeni)是倫敦當(dāng)?shù)匾患抑�名餐館的經(jīng)理，他認(rèn)為搭配美酒美食時(shí)，第一條規(guī)則是當(dāng)?shù)孛朗硲?yīng)該搭配當(dāng)?shù)仄咸丫啤Ｒ驗(yàn)?ldquo;地酒”配“地菜”是最正宗且最簡(jiǎn)便的搭配方式。熟食也不例外，舉個(gè)例子，來(lái)自西班牙的伊比利亞火腿(Jamon Iberico)可以選擇同樣來(lái)自西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒或丹魄(Tempranillo)紅葡萄酒。前者豐富的果味和清爽的口感能夠中和火腿的煙熏咸鮮味，而后者果香充沛，酒體飽滿，可以讓口中的熟食更有滋味。

口味相平衡

倫敦當(dāng)?shù)匾患沂焓彻�司的總�?jīng)理肖恩·坎農(nóng)(Sean Cannon)則表示：“我們通常會(huì)用風(fēng)味清淡的葡萄酒來(lái)搭配口味清淡的熟食”。因?yàn)槠咸丫婆c食物搭配有一個(gè)原則——相平衡，任何一方不能掩蓋另一方，因此在搭配熟食的時(shí)候還要考慮到口味程度，盡量選擇風(fēng)味相當(dāng)?shù)钠咸丫拼钆洹?/p>

考慮熟食的元素

一般，熟食中含有比較多的鹽分和脂肪，所以在搭配時(shí)適宜挑選一款酸度比較高的葡萄酒。這樣一來(lái)，葡萄酒中的酸味可使得咸味變?nèi)酰�亦可化解熟食的肥膩之感。坎農(nóng)認(rèn)為，一款香檳(Champagne)或者其他起泡酒就能實(shí)現(xiàn)完美搭配。加萊尼也說(shuō)道：“肥膩的肉類需要(起泡酒的)酸度和氣泡來(lái)解膩。”

另外，許多熟食或多或少都含有香料的成分，因此在搭配的時(shí)候也要考慮這個(gè)因素。坎農(nóng)建議選擇一款具有香料風(fēng)味的紅葡萄酒，例如意大利北部威尼托(Veneto)的紅葡萄酒。

安全配餐選擇

熟食有各種各樣的風(fēng)味和特點(diǎn)，如果你實(shí)在把握不準(zhǔn)配餐的準(zhǔn)則，加萊尼建議挑選一款盧瓦爾河谷(Loire Valley)酒體較輕的紅葡萄酒。果味濃郁、酒體輕盈的藍(lán)布魯斯科(Lambrusco)也是不錯(cuò)的選擇。如果你的熟食里有芝士調(diào)味的話，可以試試意大利的阿瑪羅尼紅葡萄酒(Amarone della Valpolicella)