學(xué)葡萄酒能不能十分鐘入門？

加拿大作家格拉德威爾(Gradwell)在《異類》(Outliers)一書中指出：“人們眼中的天才之所以卓越非凡，并非天資超人一等，而是付出了持續(xù)不斷的努力。1萬(wàn)小時(shí)的錘煉是任何人從平凡變成超凡的必要條件。”這就是后來(lái)人們津津樂(lè)道的“一萬(wàn)小時(shí)定律”，說(shuō)的是要成為某個(gè)領(lǐng)域的專家，需要10,000小時(shí)。無(wú)獨(dú)有偶，李志延曾在大師班中強(qiáng)調(diào)遵照葡萄酒品鑒卡反復(fù)練習(xí)的重要性，并說(shuō)道：“現(xiàn)在只是聞一聞，我就已知道大概，但那是長(zhǎng)久反復(fù)練習(xí)的結(jié)果。”

當(dāng)然，要求人人都成為葡萄酒大師是不現(xiàn)實(shí)的，畢竟膝蓋的數(shù)量是有限的，我們不希望有太多的收割機(jī)。作為普通消費(fèi)者，從一個(gè)小白成為一個(gè)稍微懂酒的愛(ài)好者需要多長(zhǎng)時(shí)間呢?其實(shí)了解最基礎(chǔ)又最實(shí)用的葡萄酒知識(shí)，十分鐘就足夠了。

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1. 挑選葡萄酒

挑葡萄酒就和挑衣服一樣，衣服分男女老少，酒分紅白干甜;衣服分不同布料，酒分不同葡萄品種;衣服分不同風(fēng)格，酒也有不同的國(guó)家和產(chǎn)區(qū);我們且來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)一說(shuō)。

葡萄酒分為紅葡萄酒和白葡萄酒，中國(guó)人常說(shuō)的紅酒，理論上是包括了紅白兩大派別，但很多人都把紅酒等同于紅葡萄酒。這是一個(gè)很基礎(chǔ)的誤解，白葡萄酒里是一片同樣廣闊而美妙的世界。不論是紅白葡萄酒，都按照含糖量的不同分為干型或是甜型，這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)里又劃分了半干半甜等級(jí)別，暫且不細(xì)說(shuō)。人們常說(shuō)的“干紅”，就是說(shuō)這個(gè)酒由紅葡萄釀制而成，且含糖量在4g/L以下。

不同的葡萄酒由不同的葡萄品種釀制，品種最大程度地決定了一款酒的風(fēng)格。最出名的當(dāng)數(shù)國(guó)際品種，其中紅的有赤霞珠(Carbennet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)等，白的有霞多麗(Chardonnay)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)等。許多產(chǎn)酒國(guó)都有自己做得很不錯(cuò)的代表品種，比如西班牙的丹魄(Tempranillo)、智利的佳美娜(Carmenere)以及阿根廷的馬爾貝克(Malbec)等。

葡萄酒生產(chǎn)國(guó)統(tǒng)分為新舊世界，舊世界以歐洲大陸的產(chǎn)酒國(guó)為陣營(yíng)。新世界就是除了歐洲之外的那些產(chǎn)酒國(guó)啦，比如美國(guó)、澳大利亞、智利、新西蘭等等。每個(gè)國(guó)家都有自己的葡萄酒等級(jí)劃分法規(guī)，這個(gè)系統(tǒng)十分繁雜，大家需要了解的一個(gè)概念叫做“原產(chǎn)地”。拿法國(guó)為例，它的原產(chǎn)地標(biāo)簽是AOC(Appellation d'Origine Controlee，簡(jiǎn)稱AC或AOC)，這個(gè)東西規(guī)定了葡萄的生產(chǎn)、品種、成熟度還有酒的釀造方式等等，具有一定的參考意義，但符合規(guī)定的也不等同于是好酒。

2. 打開與放置葡萄酒

挑好自己喜歡的酒，買回家在喝之前要怎么放呢?請(qǐng)記住，避光!避熱!避潮濕!避震動(dòng)!所以不要放在陽(yáng)光明媚處，不要放在廚房，也不建議長(zhǎng)期放在冰箱。如果經(jīng)濟(jì)和地方允許，可以買一個(gè)酒柜，否則就找一個(gè)陰涼通風(fēng)處吧。如果酒是用軟木塞封的，請(qǐng)傾斜或打橫放置;如果是螺旋蓋，您隨意。大多數(shù)葡萄酒適合在購(gòu)買后盡早飲用，放十年以后超級(jí)升值的酒不是我們?nèi)粘：鹊哪切?hellip;…

最常見(jiàn)的開瓶器叫做“侍者之友”。開瓶時(shí)，先用尾端的小刀將錫箔揭開，然后收好小刀;將螺旋鉆頭對(duì)準(zhǔn)橡木塞中間，垂直旋轉(zhuǎn)開瓶器，直至螺旋針的最后一環(huán)，再利用杠桿作用朝上拔出酒塞;拔出酒塞后用干凈的布擦一下瓶口。步驟已經(jīng)告訴大家了，但實(shí)踐才是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，開一瓶試試吧。

打開以后的葡萄酒請(qǐng)盡早飲用完畢，如果喝不完，應(yīng)該重新塞緊瓶口，放進(jìn)冰箱，以降低溫度減緩氧化，這樣可以再保存5至7天。開瓶后不采取任何措施保存的葡萄酒，正常情況下一天就會(huì)變成“葡萄醋”。

3. 品嘗葡萄酒

喝酒前要挑好杯子。行業(yè)內(nèi)品鑒用的是ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)杯，但為顯高大上，日常享用時(shí)我還是強(qiáng)烈建議大家挑質(zhì)量造型都好一些的杯子。百搭的紅葡萄酒杯型有波爾多(Bordeaux)杯和勃艮第(Burgundy)杯，白葡萄酒杯輪廓小一些，但我覺(jué)得用紅葡萄酒杯喝影響不大啦……挑杯子也很簡(jiǎn)單，首先肯定要放得穩(wěn)，然后杯壁要輕薄，最后輕擊下發(fā)出悅耳的余音，理論上杯壁越薄、余音越久的杯子，品質(zhì)越好。

葡萄酒品飲的基本流程是持杯→搖杯→聞香→品酒→吐酒。搖杯是為了讓酒稍微打開，杯子拿穩(wěn)一點(diǎn)，輕搖即可，比轉(zhuǎn)手絹簡(jiǎn)單多了。聞香可難可易，雖說(shuō)里面有大千世界，但私認(rèn)為，喝酒的人覺(jué)得香氣怡人即可。飲酒應(yīng)讓酒液充分浸染舌頭，在口腔里打個(gè)滿滿的圈，再吞咽。這時(shí)候感受的單寧(大多數(shù)中國(guó)妹子不太接受的干澀感來(lái)源)、酸度、酒精、酒體和風(fēng)味等，才是高潮。總體而言，平衡是第一原則，口味輕一點(diǎn)還是重一點(diǎn)就看個(gè)人喜好了。吐酒一般出現(xiàn)在大型品鑒會(huì)或酒展上，原因是太多酒了避免喝醉，自己私底下喝的話就省了。

中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)日益發(fā)展，眼看著不少朋友躍躍欲試成為葡萄酒的愛(ài)好者。不少入門的愛(ài)好者表示，這酒那酒怎么喝起來(lái)一個(gè)味兒呀!?慢慢來(lái)，十分鐘入了門，也許得用一生的時(shí)間才能窮盡葡萄酒的秘密呢。