在中國，傳統工藝生產的白酒，是用小麥等制曲，并且再用高粱、玉米、紅薯等糧食作為原料，將這些糧食粉碎過后，進行蒸料。蒸料完成后，再將木糠以及曲粉加入其中，最后將其密封放入酒窖發酵。這個時候，所有的原料都還是固態。經過一系列的發酵后，再將這些原料從中取出，放入蒸甑中進行蒸餾。在甑頂上有一根冷凝管，會將帶有酒精的蒸汽進行冷凝，最后形成液體，在經過一系列的儲藏、勾調，最后制作成白酒。傳統工藝過程復雜嚴苛，每一步都需要謹慎進行，稍有不對就會影響白酒的整體風味，因此各方面成本都很高，，發酵時間長，效率不高，所以產量很小。這也是我們通產所說的固態法白酒。
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為了迎合市場的需求，新工藝白酒酒出現了。用含有淀粉或大量糖分的非糧作物，首先先配制成漿狀，并且加入糖化酶，放入到一個不銹鋼的大缸里，再加入大量的酵母菌，進行快速發酵。再將其中的酒精蒸餾出來，調配出需要的度數，在添加各種香料，最終而成。通俗地來說，就是利用食用酒精調制而成，也就是液態法白酒。液態法白酒其實在市場上是被允許的，這種生產效率高、成本少、產量高一定程度上滿足了消費者對白酒的需求。
這就是固態白酒與液態白酒的區別，如何選擇二者，還是需要根據消費者自身的需求，比如經濟情況、喝酒習慣等等來進行抉擇。
