三步教你判斷葡萄酒的“保質(zhì)期”

我們判斷是食物是否變質(zhì)的標準之一就是看保質(zhì)期，那么葡萄酒是否也可以根據(jù)這個方式來判斷變質(zhì)呢?實際上雖然大部分葡萄酒背標上都會標注保質(zhì)期，但這個保質(zhì)期真的就是葡萄酒的保質(zhì)期嗎?今天我們就來聊聊葡萄酒的保質(zhì)期。

葡萄酒到底有沒有“保質(zhì)期”?

在經(jīng)常飲用葡萄酒的國家，其實是沒有葡萄酒保質(zhì)期的概念的，他們買酒、存酒、喝酒看的是“適飲期”。

適飲期是基于葡萄酒的生命周期而言的。葡萄酒從出生、成長、成熟到衰敗，最適宜飲用的時期是進入成熟期到頂峰期。 由于自身品質(zhì)和外界因素的影響，不同葡萄酒的生命周期長短不一。有的從成熟到頂峰只有短短的幾個月，而有的則可達數(shù)十，甚至上百年。

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所謂葡萄酒的“保質(zhì)期”

實際上，由于法律的規(guī)定，葡萄酒的保質(zhì)期算是一個非常“中國特色”的概念。如果是一瓶沒有中文背標的葡萄酒，我們是看不到所謂的保質(zhì)期的。但是，酒標上的“10年”保質(zhì)期并不能體現(xiàn)葡萄酒在食品安全角度上保存能力的上限。也就是說，葡萄酒背標上的“保質(zhì)期”并沒有多少參考意義。

如何簡單判斷葡萄酒是否已變質(zhì)

要判斷一瓶酒是否酒質(zhì)受損，簡單的方法就是開瓶后通過看、聞、嘗三個步驟來進行簡單的判斷。

01、看

葡萄酒開瓶后一段時間往往就會“變壞”，因此最好在開瓶后兩三天內(nèi)飲用。

如果是一瓶放置多年的老酒，你不確定該葡萄酒是否還適合飲用，可以先觀察一下葡萄酒的外觀：

經(jīng)歷一段時間與氧氣的接觸之后，葡萄酒的顏色往往會變得黯淡、渾濁。例如，在氧氣的作用下，紅葡萄酒會從比較鮮亮清澈的紅色慢慢轉(zhuǎn)變成接近棕色。

另外，沉淀物并不一定是酒質(zhì)變壞的標志。老年的紅酒有沉淀物是正常的，因為經(jīng)過一段時間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物，這也是正常現(xiàn)象。

02、聞

葡萄酒酒質(zhì)受損，一般都是兩個原因：一是該酒原本就是不達標的劣質(zhì)酒;二是開瓶后太長時間沒有飲用。

品質(zhì)不達標的劣質(zhì)葡萄酒，會有燃燒的橡膠以及大蒜等讓人不愉快的味道，應該避免飲用。部分廉價的甜酒，很可能會因為釀酒師使用過多的二氧化硫來殺菌導致含有二氧化硫味，這些通過聞一般都是能鑒別的。

而因開瓶時間太長導致酒質(zhì)變壞的葡萄酒，往往聞起來也會有刺鼻的氣味。在高溫和氧氣的作用之下，葡萄酒很可能會聞起來有類似于洗甲水、醋或者涂料稀釋劑的不愉快氣味。

03、嘗

放置了一周以上的葡萄酒，喝起來一般并不會對人體健康造成損害，因此如果你非常好奇，也可以品嘗一下受損的葡萄酒究竟是什么味道。不難想象，經(jīng)過長時間的氧化之后，葡萄酒會帶有刺激性的酸醋味，而經(jīng)歷高溫環(huán)境而受損的葡萄酒，則還有臭雞蛋和橡皮的味道。