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    葡萄酒知識:認識開胃酒與消化酒

    2017-12-07 13:52  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

    憶起童年時期,每同長輩上餐館,大人負責點餐,小孩們則是滿懷欣喜的沖到飲料柜前,抓瓶2公升裝的蘋果西打,總會在餐點抵達前喝上幾口,作為一餐的開序,好像能夠幫助開胃似的。

    開胃酒(Aperitifs)

    提到開胃,就聯想到米其林餐廳里,餐前侍者送上的飲品,為正餐拉開了序曲,促進食欲。英文與法文的寫法分別為(Aperitifs & Aperitif),都是來自于拉丁文的”Aperire(開始/開啟)”,也就是餐前酒/開胃酒的意思,這詞句從18世紀演變至今,廣泛的運用在餐飲界中。

    開胃酒通常為干型(不甜的)酒精飲品,像是香檳、阿爾薩斯起泡酒、干型的雪莉酒如Fino 或者Amontillado、苦艾酒、琴酒或其它國家的干型強化酒,若選擇干型輕酒體的葡萄酒也會很適合,如博若萊新酒,可當作開胃餐(Amuse Bouche)來飲用。

    消化酒(Digestif)

    有引人入勝的開場也要有個完美的ending,一頓完整的饗宴就交給消化酒來作結尾 “digestif”,它會在用完甜點與甜點酒后出現,一般酒精濃度較高(甜或不甜皆可),比較常見的如法國干邑區的白蘭地、意大利的渣釀白蘭地Grappa、威士忌、力嬌酒(運用草藥,香料,水果,堅果,花香來增強風味的酒精飲料),其他蒸餾酒如龍舌蘭(Tequila)以及苦艾酒(Vermouth)、加烈葡萄酒如波特酒、馬德拉酒、甜型雪利酒(Cream Sherry)等都是絕佳的選擇,這時若再搭配餐廳所準備的小茶點(Petit four)這一切就更讓人滿足了。

      關鍵詞:酒生活 酒文化  來源:酒一搜  
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