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    為什么有些葡萄酒喝起來很順滑?

    2019-12-04 07:56  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

    我們在喝葡萄酒的時候,有時候會覺得一款葡萄酒喝到口里很順滑,而有的酒喝起來就比較干澀,這是為什么呢?今天,我們就來說一說為什么有些葡萄酒喝起來很順滑。

    其實,葡萄酒口感的順滑與否,主要取決于葡萄酒中的“單寧”。單寧被稱作“紅葡萄酒的靈魂”,它對紅葡萄酒的口感、酒體結構、陳年能力等方面都具有非常重要的作用,但同時也會帶來一些干澀的口感。

    單寧從哪里來?

    單寧是英文Tannins的譯名,主要來源于葡萄本身(籽、皮、及梗)和陳年時使用的橡木桶。也就是說,葡萄本身的特點,以及釀酒方式的選擇,都會對葡萄酒中的單寧含量產生影響。

    單寧有哪些作用?

    單寧是紅葡萄酒的靈魂,它能為葡萄酒建立“骨架”,使酒體結構穩定、堅實豐滿;另外,單寧也能有效地聚合穩定色素物質,為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色。

    除此之外,單寧還可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸,其抗氧化性對人體也很有好處,可以有效降低血膽固醇,防治血管硬化。

    低單寧含量葡萄酒品種有哪些?

    對一些葡萄酒愛好者來說,不太能接受單寧的干澀,那么你可以從下面幾種葡萄品種中選擇。

    黑比諾 Pinot Noir

    與一些口感強勁的葡萄品種如赤霞珠、西拉等相比,黑比諾單寧含量要低得多,顏色更淺,入口柔和溫淡,優雅細膩。

    佳美 Gamay

    佳美葡萄與黑比諾一樣來自法國勃艮第(Burgundy)產區,目前則更多種植于勃艮第南部的博若萊地區。佳美葡萄皮非常薄,用其釀制的葡萄酒單寧含量非常低,口感清淡,非常適合在年輕時飲用。

    多姿桃 Dolcetto

    多姿桃葡萄酒單寧含量較低,除了葡萄本身單寧適中的原因之外,還因為其釀制過程一般不使用橡木桶,而只使用不銹鋼容器進行短時間的陳釀。

    巴貝拉 Barbera

    巴貝拉酸度較高、成熟較晚,用其釀制的葡萄酒需要長時間的窖藏,酒體豐滿,但單寧含量較低,酸味突出。

    好了,今天的內容介紹完了,趕緊喝起來吧~

      關鍵詞:酒生活 葡萄酒 單寧  來源:葡萄酒研究  佚名
      (責任編輯:程亞利)
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