選擇葡萄酒：合適的才是最好的

很多的葡萄酒愛好者心中可能會對世界頂級葡萄酒有無限的崇拜，特別是那些一瓶就能夠換一套房子的葡萄，同時也有很多的人認(rèn)為頂級葡萄酒肯定如山珍海味一樣美味無窮。我們在《平衡：葡萄酒的中庸之道》中提到了頂級葡萄酒，最突出的一個特點(diǎn)就是其完美的平衡性，也就是葡萄酒中的各個要素之間的平衡，主要指的是葡萄酒的各種香氣之間、風(fēng)味之間、香氣和風(fēng)味之間的平衡協(xié)調(diào)，也包括葡萄酒的酸度、甜度、單寧含量、酒精含量之間的平衡。

就拿最為中國人所熟知的拉菲古堡來說吧，首先我們先看看《葡萄酒觀察家》對于2010年份的拉菲古堡干紅葡萄酒的評價：此款葡萄酒在品嘗時已十分美妙和優(yōu)雅，帶有圓潤且芬芳的紅茶、醋栗及碎無花果的味道，并伴有微妙的煙熏、熏香及焦油的味道。就在你以為這些味道要消退的時候，余味中出現(xiàn)的酸味又激活了所有的味道，評分為96-99。毋庸置疑，這是一款頂級葡萄酒，但是它的風(fēng)格特色，可能并不一定適合你。

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羅伯特•帕克這個在葡萄酒界叱咤風(fēng)云的人物，有很多人認(rèn)為他偏愛果香濃郁、橡木味厚重、酒精度高和酒體強(qiáng)勁豐滿的“重口味”葡萄酒。特別是不少人提出，帕克重點(diǎn)品鑒的波爾多和加州的葡萄酒已經(jīng)“帕克化”了。雖然帕克不一定同意這一點(diǎn)，但是帕克的口味確實(shí)對葡萄酒界施加了不少影響，波爾多五大名莊的葡萄酒風(fēng)格無一不是往帕克所青睞的方向靠攏，我們上面所提到的2010年份的拉菲古堡干紅葡萄酒就是這種“重口味”的代表之一。

果香濃郁、橡木味厚重、酒精度高和酒體強(qiáng)勁豐滿的葡萄酒，只是葡萄酒世界中的一種風(fēng)格而已，葡萄酒的風(fēng)格多姿多彩，酒體輕盈到厚重的，果香輕淡到濃郁的，口感酸辣到甜潤的，應(yīng)有盡有，具體的風(fēng)格可以參考紅酒世界網(wǎng)《一張圖教會你葡萄酒的分類》。

筆者在剛剛接觸葡萄酒時，對于干紅葡萄酒的印象一塌糊涂，干澀，又酸又苦，這也應(yīng)該是大多數(shù)中國人所普遍存在的。中國飲食文化中并無嗜“酸”的喜歡，即使是菜肴中有酸，也大都以酸甜、酸辣的形式出現(xiàn)，而無論在哪里，“甜”所帶給人的味感永遠(yuǎn)都是最柔和、最美妙的。所以大多數(shù)的中國人，相比干型葡萄酒來說，可能會更加喜歡口感甜潤的甜葡萄酒。

中國人喜歡喝茶，但是外國人對于茶的印象同中國人對于干紅的印象相差無幾，所以很多的外國人會選擇紅茶，因?yàn)榧t茶甜潤，很多外國人喝紅茶時還會加糖，以平衡苦澀的口感。中國人會覺得不可思議，可能也像外國人看中國人往干紅葡萄酒里面加糖一樣。

目前大多數(shù)頂級葡萄酒都是以干紅或干白的形式出現(xiàn)，這在很大程度上是因?yàn)楦尚推咸丫聘�能夠最大限度地襯托出葡萄酒的果香和風(fēng)土特色，體味葡萄酒的最精妙之處。如果從葡萄酒對于人的親和力來說，那么甜葡萄酒的親和力一定會比干型葡萄酒的親和力更大。

葡萄酒的世界豐富多彩，各種各樣的風(fēng)格也正是葡萄酒的魅力所在，我們大可不必盲目地去崇拜那些好酒，也大可不必強(qiáng)求自己去喜歡那些專家、學(xué)者所喜歡的葡萄酒，因?yàn)槟憧赡軙�認(rèn)為那些葡萄酒難以入口。其實(shí)，只有選擇最適合自己口感和風(fēng)格的葡萄酒，葡萄酒的價值才能夠真正體現(xiàn)，這些葡萄酒對您來說，才是真正的“好酒”。