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起泡酒大家非常熟悉，是一種含有氣泡的酒。可是有些葡萄酒不是氣泡酒，也會產生一些小的氣泡，這是怎么回事呢?這是不是說明這款靜止葡萄酒已經壞了呢?下面佳釀網(wǎng)小編跟大家來聊聊為何靜止葡萄酒也會有氣泡。
如果靜止葡萄酒中出現(xiàn)了氣泡，一般就說明酒液中存在二氧化碳。在蘇打飲料中，二氧化碳通常是人工添加的，而在葡萄酒中，二氧化碳幾乎是天然發(fā)酵無法避免的副產品。葡萄酒發(fā)酵的過程中，酵母會把葡萄中的糖分全部“吃”掉，進而產生出酒精和二氧化碳。靜止葡萄酒中的二氧化碳會在葡萄酒裝瓶前從發(fā)酵罐中釋放出去。
然而，如果葡萄酒在酵母活動未完全停止前就裝瓶，那么，二氧化碳就會在瓶中繼續(xù)生成。而二氧化碳在封閉環(huán)境的壓力作用下，又會溶解在酒液中。當把葡萄酒的酒塞或螺旋蓋打開后，酒液所處環(huán)境的壓力就會很快變小，而溶解在酒液中的二氧化碳又會因為壓力的變化而以氣體的形式釋放出去，而這就是我們看到的酒中微小的氣泡。
一般來說，靜止葡萄酒如果在發(fā)酵過后不久就進行裝瓶，就會使倒出的葡萄酒中出現(xiàn)很多氣泡，比如博若萊新酒。那些在木桶中熟成幾個月或幾年的葡萄酒在進入密封環(huán)境的葡萄酒瓶前，會有很多時間來將殘余的二氧化碳釋放進空氣中。
由于二氧化碳是一種對溫度很敏感的氣體，而且很容易在加熱情況下從液體變成氣體，所以，汽酒也是一種在低溫情況下裝瓶偶然得到的葡萄酒(尤其是不少德國雷司令)的副產品。(想一想，常溫下的起泡飲料與剛剛從冰箱里拿出來的相比，是不是要更加清爽一些。)在這種低溫環(huán)境下，二氧化碳很有可能沒有完全逸散進空氣中。當然，本文并不認為這是葡萄酒的瑕疵。許多靜止葡萄酒，如紅葡萄酒或白葡萄酒，如果出現(xiàn)一些非常微小的氣泡，其口感可能還會更好一些，如給人更加有活力的感覺。當然，有不同口味偏好的人也許并不贊同此觀點。
值得一提的是，長期窖藏也可能使葡萄酒慢慢消除這種氣泡，這種情況在那種用軟木塞封瓶的葡萄酒中時常出現(xiàn)。軟木塞通常有很多氣孔，這使溶解在酒液中的二氧化碳能在數(shù)月或者數(shù)年的窖藏過程中逸散到空氣中。當然，二氧化碳逸散的速度要根據(jù)酒窖的溫度而有所變化——酒窖越溫度越高，氣體的逸散速度就越快。然而，有些葡萄酒在裝瓶后的5年到10年后還會出現(xiàn)這種模糊的起泡。
