為什么葡萄酒里加了二氧化硫？

如果你去看葡萄酒背標(biāo)，上面寫的原料一般都是葡萄汁和...

二氧化硫。

加強(qiáng)酒的背標(biāo)上也是：葡萄汁、食用酒精和...

二氧化硫!

信息很明了，所有的葡萄酒都來自葡萄汁，根據(jù)國家國定，如果葡萄酒中添加了任何烈酒，不管是白蘭地還是朗姆，都得寫食用酒精。但二氧化硫?確定人真可以吃嗎?是不是喝多了會(huì)頭疼啊?是不是對(duì)腸胃有刺激哇?

沒有那么可怕啦。

為什么葡萄酒中會(huì)加二氧化硫?

首先，二氧化硫的確存在于所有酒里。最早它只是被用在葡萄酒運(yùn)輸過程中，古代一些酒商在運(yùn)輸葡萄酒的時(shí)候，由于運(yùn)輸路程遠(yuǎn)、時(shí)間長，酒經(jīng)常發(fā)生氧化變酸的現(xiàn)象。有些酒農(nóng)發(fā)現(xiàn)，如果這些酒被裝在用硫磺蠟燭熏烤過的橡木桶里就可以避免葡萄酒變質(zhì)。

雖然當(dāng)時(shí)的酒農(nóng)不知道原理為何，但展現(xiàn)了強(qiáng)大的殺菌和抗氧化能力的二氧化硫因此與釀酒業(yè)變的密不可分起來。現(xiàn)在釀酒時(shí)，它已經(jīng)成為必不可少的添加輔料，起著至關(guān)重要的作用：

1. 殺死葡萄自身攜帶的雜菌，防止微生物污染;

2. 防止多酚、單寧、色素等物質(zhì)氧化;

3. 讓葡萄酒的酸度保持穩(wěn)定;

4. 穩(wěn)定葡萄酒的色澤，加快澄清過程;

……

有的葡萄酒沒有人為添加任何二氧化硫，比如自然酒(natural wine)，但在發(fā)酵中還是會(huì)天然生成一定量。因?yàn)闀?huì)被檢測出來，它們的背標(biāo)和普通的葡萄酒沒什么區(qū)別。當(dāng)然，還是不需要擔(dān)心，很多天然產(chǎn)品中都含有硫，甚至于人體每天都在自然地生產(chǎn)硫化物，它們是我們身體的組成部分之一。

除了葡萄酒之外，我們還會(huì)在很多其他食物中接觸到二氧化硫，比如水果干、干果和果醬等，

硫?qū)�健康有危害�?

但也不用太擔(dān)心二氧化硫，只有過量時(shí)會(huì)對(duì)人體造成傷害。而二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測中要嚴(yán)格監(jiān)控的項(xiàng)目。每個(gè)國家對(duì)釀酒過程中能加入的二氧化硫最大限度都有專門的法律規(guī)定。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，無論是進(jìn)口還是國產(chǎn)，葡萄酒含硫量標(biāo)準(zhǔn)都不能超過250mg/L，甜酒為400mg/L，比歐盟標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格。在這個(gè)范圍內(nèi)，對(duì)99%的人都是安全的。

對(duì)于不超過總?cè)丝诘?%的過敏人群和哮喘癥患者，酒里的硫可能會(huì)讓他們感到不適。但對(duì)于健康人而言，通常認(rèn)為，成年人每日攝入800mg~900ml以下的硫是安全的。這差不多相當(dāng)于4瓶左右的葡萄酒，一次喝這么多，你更該擔(dān)心的應(yīng)該是肝吧。

但還是有朋友問我，既然葡萄酒中的二氧化硫這么安全，為什么每次喝完都會(huì)頭疼。朋友，誰酒喝多了都會(huì)頭疼啊，少喝點(diǎn)唄。