葡萄酒搭配中餐4大“傻瓜”攻略

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隨著葡萄酒頻繁出現(xiàn)在餐桌上，國內(nèi)的很多中餐館也開始提供葡萄酒。葡萄酒如何搭配中餐呢?下面佳釀網(wǎng)小編就來給大家介紹中餐搭配葡萄酒的一些傻瓜攻略，讓你輕松點酒不再難。

傻瓜味覺理論一：咸味與酸度的戲法

為什么口感清冽的Fino雪利葡萄酒能夠與開胃的腌魚、咸竹筍相得益彰。咸咸的開胃小菜和高酸度的開胃酒之間的默契，來自于鹽和葡萄酒中酸度。鹽不僅能叫食物的風味流光溢彩，也能中和葡萄的酸，并釋放出葡萄酒中的水果風味。所以在川菜、湘菜、魯菜中一些重鹽重口味的菜肴，適合搭配高酸度的葡萄酒。

傻瓜味覺理論二：辣菜絕配清爽型半干葡萄酒

在味道法則里，甜味可以中和辣味，使辣的火爆轉(zhuǎn)為輕快。搭配川菜、湘菜中重油重辣的菜肴，清爽型白葡萄酒既能清口又能解辣，還能為傳統(tǒng)辣菜增添柔和復雜的新感覺。熱衷口腔噴火的麻辣控可以無視這條建議，但它對于普通食客卻非常實用。

傻瓜味覺理論三：煙熏菜肴遠離橡木桶風格

煙熏味和橡木桶味是兄弟倆，吃熏魚熏肉時配上濃重的橡木桶型葡萄酒，你就一頭鉆進了鍋爐房，然后，魚和肉的味道、葡萄酒的果味和清爽感一股腦被橡木桶型酒的油滑和飽滿吞噬。另外，煙熏味也不宜搭配過重的單寧。

傻瓜味覺理論四：甜味的愛與恨

甜味菜肴與過酸的葡萄酒是天敵，一旦觸雷，萬劫不復。甘甜且濃郁的菜肴如毛氏紅燒肉，適合甘甜且濃郁的葡萄酒。

傻瓜食材理論一：魚與紅葡萄酒的挑戰(zhàn)

眾所周知，魚肉和紅葡萄酒中的單寧遭遇會產(chǎn)生金屬般的腥味。不過，紅酒又能較好體現(xiàn)魚肉的細膩。面對兩難，選用清爽型紅葡萄酒搭配更有質(zhì)感的魚，如糍粑魚、松鼠桂魚，是一種挑戰(zhàn)最高享受的搭配。

傻瓜食材理論二：紅肉熱愛強單寧

對于粗狂、風味濃重的手撕羊排、醬肘子這類食物，單寧有了絕佳的機會。這類菜肴中的蛋白質(zhì)能夠快速軟化單寧，并釋放出紅葡萄酒中的水果風味，使食物的質(zhì)感和美酒甘甜達到絕佳效果。

傻瓜食材理論三：素菜搭配干型起泡酒

素菜宴的配酒最難伺候，吃的是白菜豆腐的原味和意境，太多修飾往往弄巧成拙。搭配老豆腐、菱角、冬筍這類素食，最好選一款香氣簡單、口感清淡、清口力強的干型起泡酒，始終保持口腔的淡雅和清新。

傻瓜食材理論四：甜點的唯一選擇

客觀的講，甜點是西餐在中餐面前極少能贏得榮譽的部分。中式甜點偏油膩，我們需要清爽的、能夠清口的葡萄酒來搭配。酒的甜度最好與點心相仿。