剛剛蒸餾出來(lái)的酒有酒糟味怎么辦？

做酒過(guò)程中將酒糟味帶入酒中，糟香味恰到好處可提升白酒口感，過(guò)濃卻會(huì)影響白酒口感，那么我們?cè)谟冒拙粕�產(chǎn)設(shè)備蒸餾過(guò)程中該如何避免呢?接下來(lái)便跟各位分享這方面的知識(shí)。

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為什么我釀的酒中有酒糟味?

固態(tài)發(fā)酵為降低淀粉濃度，增加固態(tài)發(fā)酵的透氣性，會(huì)采用配糟工藝發(fā)酵，用這種方法釀出來(lái)的酒更加香醇，飽滿，回味也更好。

但對(duì)糧糟配比、配糟的質(zhì)量是有要求的，在發(fā)酵過(guò)程中，若糧糟配比不合理，如酒糟配比太大、使用不新鮮的酒糟做配糟，釀出來(lái)的酒就有較濃郁的酒糟味，嚴(yán)重影響酒體香氣。

采用液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾時(shí)，如釀白酒設(shè)備中加入的酒糟過(guò)多，從而導(dǎo)致溢糟，也會(huì)給白酒帶去一定的酒糟味。

當(dāng)然，每個(gè)地區(qū)對(duì)酒糟的敏感度不同，同樣的酒，有些人喝著感覺(jué)糟香味剛剛好，認(rèn)為這是純糧酒的味道，而有些人卻接受不了，這也是很正常的。

白酒基酒重新蒸餾可以去除酒糟味嗎?

重新倒入白酒釀造設(shè)備中復(fù)蒸，可以使酒更醇，讓糟味適當(dāng)變淡，但不能完全去除，去除酒中酒糟味，應(yīng)從源頭出發(fā)，將酒糟味扼殺于搖籃中。

酒糟味太重，該如何處理?

1、按50%的比例加入冷開(kāi)水，即100斤酒加50斤水，倒入白酒生產(chǎn)設(shè)備中蒸餾(做窖藏酒的朋友可直接封壇陳釀)。

2、將復(fù)蒸后的白酒裝入酒壇中陳釀6個(gè)月以上再對(duì)外出售，可明顯減少白酒中的雜味、酒糟味，提升白酒口感。

3、若急著對(duì)外出售，可以將復(fù)蒸后白酒用活性炭吸附的方法或者用唐三鏡催陳機(jī)過(guò)濾一下，可快速提升酒的口感和風(fēng)味。

總之，用白酒生產(chǎn)設(shè)備做酒過(guò)程中，配糟比不合理或釀白酒設(shè)備中裝料太滿導(dǎo)致溢糟，都有可能給白酒帶去很重的糟味，一定要引起大家足夠的重視。