又是一年葡萄大量上市的時節(jié)，隨著人們對食品安全的關注，在吃水果前都會仔細清洗，有的還會使用專門的水果清洗劑，對于葡萄而言，其表皮上的一層“白霜”，一直讓“潔癖人士”頗為頭疼，因為有人說這層“白霜”是農藥殘留，但倘若一個個清洗掉，又是一項大工程，那么這層“白霜”真的能食用嗎?你了解這層“白霜”嗎?
今天，小編就來科普一下葡萄上的這層“白霜”。
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這層“白霜”是什么?
這層白霜其實既不是農藥殘留，也不是人工噴涂的產(chǎn)物，而是葡萄果實在生長發(fā)育過程中自身分泌的蠟質，附著在葡萄果皮上，形成了一層類似“白霜”的東西，學名其實是“果粉”，其成分主要是一種叫齊墩果酸的物質。
這層“白霜”有什么作用?
這層“白霜”可以有效地防止果實水分蒸發(fā)，從而防止果實采摘后快速失水皺縮，對植物適應干旱環(huán)境有著積極作用，且有助于植物抵抗紫外輻射。同時，這層“白霜”可以避免葡萄表面形成過于濕潤的環(huán)境，抵御病菌的侵染。另外，葡萄表層的“白霜”還含有酵母,所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。
這層“白霜”對健康有害嗎?
齊墩果酸并不會危害人體的健康，甚至還具有廣泛的藥理作用和生物活性，在臨床上用于治療肝炎也已取得了較好的療效。
不過，雖然從一定程度上說，葡萄表面帶“白霜”反而是新鮮的標志，而且現(xiàn)在種植中大多采用套袋的方式，但也不能避免一些農戶會對葡萄噴灑低濃度的殺菌農藥。
具體的區(qū)分方法是，正常的“白霜”分布自然均勻，并不覆蓋葡萄表皮本身的顏色，讓葡萄看起來會更加漂亮。而如果是藥劑“白霜”，則外觀分布不均勻(刮蹭除外)，其中一般還會有殘留下來的暗藍色的施藥痕跡。
這層“白霜”該怎么洗掉?
這層“白霜”原則上不用洗掉，如果擔心葡萄皮上可能殘留農藥或附著細菌擔，可以用鹽水浸泡葡萄10-15分鐘，再用流水沖洗干凈，能起到殺菌的作用。
