“好年份”葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)到底是什么？

葡萄酒的年份，是每一個(gè)葡萄酒愛(ài)好者都無(wú)法回避的問(wèn)題。初學(xué)者可能會(huì)認(rèn)為“年份越老越好”，也有許多發(fā)燒友對(duì)不同產(chǎn)區(qū)的好、壞年份了如指掌，甚至對(duì)每一年重要產(chǎn)區(qū)的天氣狀況都十分關(guān)切。我們都知道經(jīng)典年份的葡萄酒(如82年拉菲)更容易受到市場(chǎng)追捧，那么，到底什么樣的年份才能稱之為“好年份”呢?

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什么是“年份”?

所謂“年份”，指的就是釀酒用的葡萄收成的那一年。年份之所以值得關(guān)注，是因?yàn)槟硞�(gè)特定年份的氣候會(huì)對(duì)當(dāng)年的收成質(zhì)量造成影響。每一年，專業(yè)的葡萄酒媒體如Wine Enthusiast、Wine Advocate和Wine Spectator等都會(huì)依據(jù)氣候條件對(duì)年份進(jìn)行評(píng)分，制訂非常詳盡的年份參考，引導(dǎo)消費(fèi)者哪些年份適合當(dāng)下飲用，以及哪些年份還能夠陳放一定時(shí)間。

“年份差異”體現(xiàn)在哪些地方?

葡萄酒的年份差異(Vintage Variety)，其實(shí)指的就是受葡萄種植季節(jié)(包括春季開(kāi)花期、夏季以及收獲期)的天氣狀況影響而導(dǎo)致的葡萄酒口味上的差異。世界上不同的葡萄產(chǎn)區(qū)，其每年的天氣狀況變化也有大有小。因此，一部分產(chǎn)區(qū)的年份差異要比另外一部分產(chǎn)區(qū)大得多。具體哪些天氣因素會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)區(qū)的年份差異更大?請(qǐng)繼續(xù)往下看。

雨水決定年份好壞?

在釀酒師們看來(lái)，影響年份的兩大因素是雨水和氣溫;而在這兩者之中，雨水對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響更加顯著。

例如，在葡萄成長(zhǎng)期早期如果陰雨天過(guò)多，會(huì)影響年輕葡萄藤的光合作用，降低產(chǎn)量;而如果在成長(zhǎng)期的末期出現(xiàn)降雨，會(huì)導(dǎo)致葡萄果實(shí)由于水分太多而喪失風(fēng)味。

總體而言，葡萄適合生長(zhǎng)在年降雨量介于600～800毫米的地區(qū);對(duì)葡萄來(lái)說(shuō)，無(wú)論什么季節(jié)，過(guò)多的降雨都會(huì)帶來(lái)困擾。也正因如此，氣候(降雨)相對(duì)穩(wěn)定的加州等新世界產(chǎn)區(qū)對(duì)于年份差異就不太敏感，而像勃艮第(Burgundy)、波爾多、意大利北部以及美國(guó)俄勒岡州等氣候變化波動(dòng)較大的地區(qū)，不同年份間的降雨也會(huì)相差較大，因而葡萄酒的年份也就顯得異常重要了。

年份差異小常識(shí)

由于南半球和北半球的季節(jié)相隔整整6個(gè)月，因此即使是一個(gè)對(duì)于法國(guó)來(lái)說(shuō)很壞的年份，對(duì)南半球的澳大利亞來(lái)說(shuō)卻可能是一個(gè)好年份;

由于葡萄品種的差異，一個(gè)對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)較差的年份，對(duì)白葡萄酒有時(shí)候卻是一個(gè)好年份：較為涼爽的氣候有助于培養(yǎng)白葡萄酒的清新口感以及酸度;

假如你偏愛(ài)酒體雄壯、果味濃厚的葡萄酒，又想嘗試一下法國(guó)或俄勒岡州的出品的話，可以挑選一些氣候較熱的年份來(lái)品嘗;

有時(shí)候葡萄酒也需要一段時(shí)間才能“蘇醒”。假如你手上有一瓶名莊的壞年份酒，不妨等待幾年再打開(kāi)來(lái)品嘗，也許口感會(huì)好得多。