美酒與咖啡：你所不知道的相似之處

在一些以葡萄酒為主題的展會(huì)上，有時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)，琳瑯滿目的葡萄酒展廳旁邊是香氣彌漫的咖啡展廳。也許你會(huì)好奇，為什么咖啡會(huì)出現(xiàn)在一個(gè)以葡萄酒為主的展會(huì)上?第佛倫斯咖啡公司(Difference Coffee)的創(chuàng)始人阿米爾·蓋爾(Amir Gehl)曾說：“咖啡與葡萄酒有很多相似之處。”尤其是那些用百分制評(píng)選出來的優(yōu)質(zhì)咖啡，與優(yōu)質(zhì)葡萄酒更是相像。

阿米爾·蓋爾便是用百分制來挑選精品咖啡。能獲得86分以上的咖啡便能夠被稱作“特選咖啡”(Specialty Coffee)，而全世界能獲此殊榮的咖啡僅有1%。這個(gè)評(píng)分機(jī)制與葡萄酒的百分制便頗為相似，盡管每一位葡萄酒大師的依據(jù)不同，但是普遍認(rèn)為，能夠獲得95分以上的葡萄酒才算得上頂級(jí)葡萄酒。

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除了評(píng)分機(jī)制以外，咖啡與葡萄酒一樣，非常看重果實(shí)本身，也就是咖啡豆的品種。就像全世界有數(shù)千種釀酒葡萄以及不同特色的大小產(chǎn)區(qū)，咖啡豆也有各式各樣的品種，不同地方出產(chǎn)的咖啡豆風(fēng)味也各異。某些嬌氣如黑皮諾(Pinot Noir)的咖啡豆需要特定的土壤和天氣才能生長(zhǎng)，不同的風(fēng)土結(jié)構(gòu)會(huì)影響咖啡的香氣和口感。同樣地，優(yōu)秀的咖啡園也需要有充足的光照、適宜的降雨以及溫和的氣候，這樣的環(huán)境下出產(chǎn)的咖啡才能具備迷人的香氣、風(fēng)味和質(zhì)感。

提及香氣和風(fēng)味，這兩個(gè)元素大概是咖啡與葡萄酒最相似的地方了。當(dāng)我們說到西拉(Syrah)可能會(huì)想到黑胡椒香氣，說到瓊瑤漿(Gewurztraminer)會(huì)想起典型的荔枝果香，這些都是葡萄品種本身帶來的特殊香氣。咖啡也是一樣的，不同的咖啡品種會(huì)有獨(dú)特的香味，而不同的風(fēng)土和烘烤過程也會(huì)賦予咖啡不同的風(fēng)味和質(zhì)感。咖啡的烘烤過程就像葡萄酒的釀造過程，采用的不同工藝直接影響最后的成品。

當(dāng)葡萄酒釀好裝瓶后，飲用的時(shí)候還有一個(gè)很重要的步驟——侍酒。對(duì)于一瓶好酒，我們要在合適的溫度下，用合適的開瓶器和醒酒器進(jìn)行侍酒，過程中不可震蕩，瓶中的酒渣也不要倒出。這種種細(xì)節(jié)都會(huì)影響酒液在酒杯中的呈現(xiàn)。而在飲用咖啡的時(shí)候，磨碎咖啡豆的力道和粉末的粗細(xì)、水的溫度和用來裝咖啡的容器等都會(huì)對(duì)咖啡造成影響。

俗話說殊途同歸，在看過這篇文章后，無論你是咖啡的愛好者還是葡萄酒的擁護(hù)者，現(xiàn)在都可以用你學(xué)到的知識(shí)試著來品鑒一下另一款獨(dú)特的飲品了!