上世紀(jì)70年代，我國(guó)白酒度數(shù)大都在60度以上，外國(guó)人是很難接受如此高度數(shù)的，因?yàn)槭澜缟险麴s酒的度數(shù)都在40度左右。所以，我國(guó)白酒很少出口到世界各國(guó)。

此外，飲用低度白酒更容易讓飲用者控制飲酒量，血液中的酒精含量不至于太高，對(duì)人體傷害也較小。 所以，降度就成了擺在眼前的問(wèn)題。但如何降度，是一個(gè)難題。

而事實(shí)上，白酒降度，遠(yuǎn)不是兌水這么簡(jiǎn)單，并且這項(xiàng)技術(shù)對(duì)于白酒的發(fā)展也具有重要的意義。

當(dāng)時(shí)，輕工部派專家到當(dāng)時(shí)的幾大名酒廠試點(diǎn)，幾年下來(lái)，白酒的度數(shù)雖有降低，但酒樣的渾濁程度在逐漸加深，酒的香味、風(fēng)格也受到了不同程度的影響，而且白酒降到52度之后就再也降不下去了。

可見(jiàn)白酒降度，有多么的難。

那么，困擾白酒降度的難點(diǎn)究竟是哪些，竟然讓專家們都束手無(wú)策?

影響美觀

白酒中98%-99%是乙醇和水，剩下的是占1%-2%的微量成分，主要包括酯、醛、酸等等。而這些微量成分中的大部分，只溶于酒精而不溶于水。 所以在白酒加水稀釋后，本來(lái)溶于酒精中的成分，因?yàn)榫凭�含量降低而析出�?lái)形成沉淀，使得本來(lái)通透的酒液，變得渾濁的乳白色酒液。

影響口感

這個(gè)更好理解了。任何的飲品，想要保持口感都不能單純的加水。不信你可以試試果粒橙兌水的感覺(jué)。特別是中國(guó)白酒以香氣豐富著稱，單純加入水后，白酒風(fēng)味的被破壞殆盡，令人難以下咽。 所以，在降低白酒度數(shù)的同時(shí)，要保持白酒晶瑩剔透的色澤、保證白酒迷人的風(fēng)味，是一個(gè)很復(fù)雜難題。 七十年代，各大酒廠的不斷試驗(yàn)降度，卻均告失敗。導(dǎo)致當(dāng)時(shí)很多人認(rèn)為，我國(guó)白酒降到40度以下，是天方夜譚。

白酒的降度技術(shù)，歷經(jīng)幾十年的發(fā)展，已經(jīng)在原有的基礎(chǔ)上，發(fā)展出更多更完善的技術(shù)。但歸結(jié)來(lái)說(shuō)，都是針對(duì)于在降度后口感和視覺(jué)上的兩個(gè)問(wèn)題對(duì)癥下藥。

渾濁失光的問(wèn)題的解決

失光是因?yàn)榻刀扔形龀鑫�，而通過(guò)吸附、過(guò)濾、離子交換、膜分離等方式，就能夠?qū)⑦@些析出的沉淀類物質(zhì)除掉。

以吸附方法為例，經(jīng)常使用的是活性炭。它是多孔結(jié)構(gòu)，而這些孔道能夠大量的吸附降度后產(chǎn)生的渾濁物質(zhì)，而且還沒(méi)副作用。

但過(guò)濾后的酒，風(fēng)味就寡淡了，需要后期的勾調(diào)工藝進(jìn)行恢復(fù)。然而這樣好處也是非常明顯的，那就是使得白酒中的甲醇、雜醇油等有害成分得以大幅度的降低。

酒體風(fēng)味缺失問(wèn)題的解決

這就需要勾調(diào)技術(shù)來(lái)進(jìn)行彌補(bǔ)，即用不同年份、批次、風(fēng)味的調(diào)味酒，來(lái)去掉所謂的“水味”和寡淡的感覺(jué)，這一過(guò)程比上一個(gè)過(guò)程更有技術(shù)含量。 因?yàn)榧纫獫M足風(fēng)味要求，又要防止復(fù)雜成分的析出，所以特別考驗(yàn)一個(gè)調(diào)酒師的水平，可以說(shuō)決定酒品質(zhì)口感的關(guān)鍵，就是調(diào)酒師的經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)。

所以，白酒降度也并非一件易事。另一個(gè)更顯然的事實(shí)是：中國(guó)白酒，只要是用心釀造，不管度數(shù)高低，都有好的產(chǎn)品。