如何在餐廳選酒

學(xué)習(xí)了那么多葡萄酒的知識，你肯定想要一試身手咯，那么現(xiàn)在就到餐廳去點(diǎn)一款葡萄酒吧。不過，餐廳選酒又是一門高深的學(xué)問哦。本文將為您介紹在餐廳一般的選酒步驟和注意事項(xiàng)。   

一般來說，在餐廳選酒的基本步驟包括三步：驗(yàn)酒瓶(Verify the Bottle)、查酒塞(Inspect the Cork)、品樣酒(Approve the Wine Sample)，而在品樣酒的過程中，你還需注意一下樣酒中是否有木塞味、氧化味、煮熟食物或馬德拉酒等不悅的味道。

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第一步：驗(yàn)酒瓶   

侍者向你展示酒瓶是為了讓你確認(rèn)該瓶葡萄酒就是你所點(diǎn)的。這一步千萬不要掉以輕心，因?yàn)橘即蟮牟蛷d會提供同一酒莊的各種葡萄酒，而且這些酒瓶大多都看上去一個樣，因此不仔細(xì)的話很可能出差錯。此外，如果這是一款陳年好酒，那你肯定好奇該葡萄酒的瓶裝量、進(jìn)口標(biāo)簽、封口錫箔以及侍酒溫度等等，因?yàn)楹镁撇粌H意味著品質(zhì)高，也意味著許多地方的與眾不同。   

第二步：查酒塞

通過查看葡萄酒酒塞(軟木塞)，你不僅能識別該酒的真?zhèn)危�而且還能對瓶中的葡萄酒品質(zhì)略知一二。一般來說，侍者會把拔出的酒塞放在小托盤或是餐布上，以便顧客查看。酒塞上標(biāo)注的酒莊信息是否與酒標(biāo)上的信息一致?如果不一致，那很可能就是假冒的酒。另外，酒塞是否受到侵染，太過干澀?如果是，那說明該瓶葡萄酒的儲存狀態(tài)不佳，很可能已經(jīng)被污染了。通常一款儲存良好的葡萄酒的酒塞都會通體濕潤。   

第三步：品樣酒   

品樣酒的過程同樣是為了檢驗(yàn)該款葡萄酒是否被污染。葡萄酒如果出現(xiàn)以下三種味道，說明該葡萄酒很可能被污染了。   

1、木塞味   

一款帶有木塞味的葡萄酒在口感上沒有任何差別，但聞起來會有濕紙板味和霉味。一般來說，1%-10%的葡萄酒都會帶有木塞味，其罪魁禍?zhǔn)拙褪侨�氯苯甲�?TCA)。這種物質(zhì)往往來自感染霉菌的軟木塞或是未清洗干凈的橡木桶。我們的鼻子對木塞味非常敏感，所以很好識別。   

2、煮熟的食物或馬德拉酒的味道

當(dāng)一瓶葡萄酒的儲存溫度高于32℃(90F)時(shí)，該葡萄酒就會呈現(xiàn)出煮熟的食物或馬德拉酒的味道，類似燉果醬味。雖然果醬味經(jīng)常出現(xiàn)在甜酒中或是陳釀的波爾多葡萄酒中，但對于大多數(shù)干紅葡萄酒來說，這都不是一件好事，因?yàn)檫@些酒往往香味可能好聞，但口感尖酸，毫無風(fēng)味可言，當(dāng)然果香味也早已散失殆盡了。   

3、氧化味   

氧氣是葡萄酒的隱形殺手。一款沒有封裝好的葡萄酒往往會被氧化掉。被氧化了的葡萄酒往往氣味刺鼻，出現(xiàn)類似蘋果醋一樣的味道，且酸度奇高，就如醋一樣。

一旦你確認(rèn)了該酒沒有上述的問題或異味時(shí)，就可以示意侍者倒酒了。