葡萄酒中有一股酸味，許多人對這酸味的來源十分好奇，猜測是不是因為工藝不精導致酒精變成了醋所以才有的酸味，酒精變成醋確實可能是葡萄酒酸味的來源之一，但是大部分時候我們喝到的酸味都不是醋酸引起的。
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葡萄中本身就含有蘋果酸、檸檬酸和酒石酸，在吃葡萄時由于有甜味的掩蓋，這些酸味并不會引起我們太多注意，但是葡萄酒中糖類被轉化成了酒精，所以甜味下降，酸味就愈發明顯了，這就是我們喝葡萄酒時會嘗到酸味的原因。
除了上面幾種酸之外，葡萄酒中還含有乳酸，乳酸是由蘋果酸發酵而來，乳酸的口感比較細膩，還有奶香味，是葡萄酒香味的組成部分之一。
所以，葡萄酒中的酸味主要是來源于葡萄本身，跟酒精變成醋的反應沒多大關系，但是質量不同的葡萄酒酸味也會有很大區別，一般高檔葡萄酒的酸味都較低，因為高檔葡萄酒一般陳釀時間較長，在陳釀的過程中，葡萄酒的香味物質增加，葡萄酒中的物質也趨于平衡，品嘗時就不覺得酸味重了。
