大家平日里一定品嘗過(guò)不少世界各地的葡萄酒，某些酒中一定品味到了其中的酸酸的味道。

那么究竟葡萄酒里的酸有什么功能呢，小編給你娓娓道來(lái)。

保持新鮮

葡萄酒里的酸可以增強(qiáng)二氧化硫的功效，保持葡萄酒的新鮮程度。

增強(qiáng)酒色

葡萄果實(shí)內(nèi)的離子化進(jìn)程和酸度的高低直接影響了葡萄的顏色。

增強(qiáng)口感

酸度在葡萄酒的口感里面起到極其重要的作用，可以使得葡萄酒的口味與風(fēng)味更加突出。

有助陳年

酸度比較高的葡萄酒可以讓葡萄酒保存的更長(zhǎng)久，有利于展現(xiàn)出陳年葡萄酒的口感。

葡萄酒的“酸”從何而來(lái)?

葡萄酒里的“酸”，部分來(lái)自葡萄本身，部分則來(lái)自于葡萄酒的釀造過(guò)程。其中，酒石酸、蘋果酸和檸檬酸3種源于葡萄果實(shí);另外3種酸，是由酒精發(fā)酵和細(xì)菌活動(dòng)形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。

從葡萄果實(shí)而來(lái)的3種酸，會(huì)因應(yīng)葡萄品種的不同而含量不同。一般而言，生長(zhǎng)在氣候涼爽地區(qū)的葡萄(如長(zhǎng)相思、雷司令等)會(huì)含有較多的酸，而溫暖地區(qū)的品種(如仙粉黛、西拉等)則相反。

葡萄果實(shí)的酸在轉(zhuǎn)色期會(huì)達(dá)到最高值，在那之后，蘋果酸會(huì)被呼吸作用“代謝”掉一部分，葡萄也就開(kāi)始進(jìn)入“成熟期”。

對(duì)于釀酒師來(lái)說(shuō)，葡萄的酸度決定了采摘時(shí)間的選擇。例如，用于釀造香檳或起泡酒的果實(shí)會(huì)在其成熟之前就被采摘，因?yàn)檫@時(shí)候果實(shí)的酸度含量最高。