葡萄酒中常見的四類香氣

我們品嘗葡萄酒的時候，最困惑是怎么讓我們的鼻子分別出酒中的氣味。為什么品酒師能用鼻子將氣味一語道來? 世界上有上萬種不同的氣味，而一個正常人則平均能分別出1000種氣味! 只要專注細(xì)心，多留意身邊的味道，我們就能將葡萄酒這些隱含訊息一一發(fā)掘。

將常見于葡萄酒的氣味大致劃分為四類，則可能令我們更容易理解這香氣的由來:

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果實(shí)或花卉的香氣Fruit & Floral Aromas

主要來自葡萄本身的味道，不同品種的葡萄也帶不同的果香或花香。例如Pinot Noir 紅葡萄一般會帶紅苺的味道、雷司令(Riesling )白葡萄則帶青檸、檸檬等果香、麝香(Muscat) 白葡萄則常帶花香。

泥土及礦物的香氣 Earth and Minerals Aromas

有些時候也會以泥土或礦物味來形容葡萄酒，這些主要來自種植葡萄的土地。例如法國勃艮第(Burgundy )的紅酒多會帶泥土的風(fēng)味，夏布利(Chablis) 的白葡萄酒也因泥土含有許多貝殼海洋化石，釀出有豐富礦物味道的白葡萄酒。

木桶及香料的香氣Wood and Spice aromas

木桶的香氣除帶出木的香氣，也引申出燒烤、煙燻、煙草、香草及焦糖的香氣。主要來自橡木桶的制作過程，常發(fā)現(xiàn)于高質(zhì)素的紅酒或經(jīng)橡木處理的白葡萄酒，如霞多麗(Chardonnay) 或賽美蓉(Semillon)。

生物及化學(xué)的香氣Biological and Chemical aromas

來自葡萄酒的釀造過程。其實(shí)也有許多生物及化學(xué)的香氣，例如酵母、牛油、指甲油、醋或濕紙皮也會出現(xiàn)于葡萄酒! 甚至一些長相思(Sauvignon Blanc) 白葡萄酒會發(fā)現(xiàn)貓尿的氣味，經(jīng)陳年后的法國Burgundy 勃艮第的紅酒則常出現(xiàn)動物的氣味。