正常的白酒在人體內的代謝過程是乙醇(酒精)轉化為乙醛，乙醛轉化為乙酸，乙酸最后轉化為二氧化碳和水排出體外，整個代謝過程需要消耗大量的水。
如果都是傳統白酒那么和酒精含量有關，如果酒精度數低，量再多，影響也很小，但度數一旦上去，就會有很大的影響。
所以很多人喝啤酒還行，但一喝白酒就容易醉，就是白酒的度數高，過高濃度的乙醇對身體產生很大影響。身體也知道這一點，所以需要喝水，緩解體內酒精濃度，讓身體將酒精慢慢代謝掉，降低酒精對身體的影響。
因此，人們在飲酒后，宜飲大量的白開水和淡茶水，以及時補充體內水分。
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解酒最好的就是白水。
也有一些人，天生具備一些蛋白酶，分解酒精能力強，從而對水需求不高
當然，我還見過一種酒是用梨汁代替水和糧食共同發酵的白酒，梨果能除燥潤肺和散熱，這種酒喝了以后，也不口渴，可能和梨有生津止渴的作用有關。
但是現在是市場上絕大多數是酒精勾兌酒，問題就沒有這么簡單了，這里的問題主要就是醛、酯、酸的含量已經比例關系問題。
白酒中醛
醛類是白酒的香味主要成分，乙醛是酒中辛辣之源，傳統白酒中是微量的，而酒精勾兌時往往是過量的，所以這樣的白酒有強烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒后會引起頭暈。
經常飲用含游離狀態的乙醛的酒精勾兌酒，飲后嗓子會發干，因為乙醛在體內使末梢血管擴張，引起臉部血液的上涌，并使中樞血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈、頭漲痛。
雜醇油
雜醇油具有特殊的強烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量過少會失去傳統白酒的風格，如果基酒過濾太干凈，也就是缺少高級醇，白酒的味道則十分淡薄，使酒無醇厚感;過多則會導致辛辣苦澀，給酒帶來不良的影響，而且對人體有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭疼，雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起白酒上頭、口干的原因。
添加的香精香料
外加香料香料是另一種化學物質。由于白酒成分的復雜和稍微改變即可改變口感乃至性質的特點，如果外加香精香料過多，會引起頭疼、口干的，讓人喝了感覺不舒服。
食用酒精本身
低檔白酒使用的大多數是普通級食用酒精，國標是異戊醇80mg/L，而世界上大多數國家標準異戊醇含量為0，我國大多數傳統白酒中異戊醇為50～ 60mg/L。
因此，低檔白酒中酒精質量不高是引起口干上頭的原因之一。
酸酯比例失衡
酸酯平衡是傳統白酒的特色，中國名優白酒大多數是遵循酯高酸也高的規律，因此人們飲用后對身體的副作用很小，醬香型白酒就是中國白酒的酯高酸也高的最典型代表。
國外著名的蒸餾白酒酯低酸也低，更有甚者“伏特加”酒無酸酯或極少。這些酒類的酸酯分析可見酸酯關系之奧妙。如今市場中銷售的某些中低檔新型白酒中加入大量外來酯類而忽視了酸的調整，造成了這類新工藝白酒飲后不舒服、副作用大的嚴重缺陷，也是引起白酒口干、上頭的因素之一。
