目前并無一套放諸四海皆準的蘭姆酒分類法，產自不同國家或地區的蘭姆酒，甚至連酒精濃度認定或最低陳年時間皆不盡相同，這確實增加了蘭姆酒的分類難度，卻也讓這款烈酒更顯自由奔放且多采多姿。
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顏色，于是成為用來辨別不同蘭姆酒類型最直觀的方式：白色、金色及深(黑)色。
白色蘭姆酒是將糖蜜用水稀釋，經過人工發酵后再蒸餾而成，其熟成時間最短，通常未經陳放，味道相對也較清淡柔和，最適合用來調制雞尾酒。金色蘭姆酒的琥珀色澤，一是來自桶裝陳年，二來是經由白色及深色蘭姆酒調和而成，或是連續蒸餾發酵過的糖蜜，再經短暫桶陳而成。
顏色較深的蘭姆酒，除了因為陳放時間較長(黑蘭姆酒)，也有可能是用了焦糖調色(部分香料蘭姆酒)。用來制作黑蘭姆酒的糖蜜，經自然發酵后或加入甘蔗渣，或加入上一批殘留的原酒再經多次自然發酵，并以單式蒸餾器盡可能保留豐富的香氣;用來陳年的酒桶，通常還曾裝過甘邑、威士忌或波本，因而擁有細膩且富層次的風味表現，特別適合純飲。用了焦糖調色的深色蘭姆酒，有些還會加入肉桂、橙皮及香草調味，為香料蘭姆酒的做法，可作調酒及料理之用。
