品嘗葡萄酒，可以很簡(jiǎn)單，其實(shí)只要四大步驟：觀察、嗅聞、品嘗、評(píng)論，以一般品飲份量 75 ml 為標(biāo)準(zhǔn)。

1. 觀察

● 于自然光環(huán)境下，以白色背景襯托，傾斜酒杯45度角察看酒色

● 紅葡萄酒酒色淺者為花青素較少，偏藍(lán)紫者則酸度較，而低偏紅者較酸

● 白葡萄酒清澈透明是未經(jīng)年月及木桶培養(yǎng)，經(jīng)自然氧化后則偏綠至金色

● 搖杯觀察黏稠度，黏稠度高即是酒精濃度或殘余糖分較高，再看掛杯的酒淚，落下速度愈慢，酒精濃度愈高

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2. 嗅聞

● 先搖杯，靠近酒杯下半圈可以聞到果香，花香及揮發(fā)酯則在上半圈聞到，如果嗅覺(jué)飽和就聞一下自己的前臂重整嗅覺(jué)吧!

● 一級(jí)香氣來(lái)自水果、樹(shù)果、干果、花卉、草本及土壤

● 二級(jí)香氣來(lái)自酵母及細(xì)菌

● 三級(jí)香氣來(lái)自氧氣陳年與木桶陳年

3. 品嘗

● 喝一大口覆蓋整個(gè)口腔，用舌頭攪動(dòng)，同時(shí)用鼻輕輕吸氣

● 再小口飲數(shù)次，從每次都辨識(shí)一種香氣，再來(lái)是每次都辨識(shí)一種風(fēng)味

● 嘗出甜度、酸度、單寧、酒精濃度 (從喉嚨灼熱感可得知)

● 單寧源自果皮發(fā)酵 (紅葡萄酒才會(huì)連皮釀造) 及新用橡木桶，因?yàn)樗鼤?huì)帶走舌上蛋白質(zhì)而令口腔有干澀感，一般用咬口作為形容

● 酒體輕盈者：酸度較高，酒精濃度低，單寧較少，甜度低

● 酒體厚重者：酸度較低，酒精濃度高，單寧較多，甜度高

4. 評(píng)論

● 整支酒的要素是否均衡協(xié)調(diào)?

● 記著關(guān)鍵要素，如葡萄獨(dú)有香氣風(fēng)味、產(chǎn)區(qū)年份等，留下簡(jiǎn)單筆記作記錄

● 由產(chǎn)區(qū)、年份、級(jí)數(shù)品質(zhì)逐步收窄比較，以后就可以自如選購(gòu)適合自己的酒款了

● 總而言之，試過(guò)便知!