價(jià)格高昂的香檳不宜存放太久 這是真的嗎？

許多紅葡萄酒都可以陳年非常長(zhǎng)的時(shí)間，如法國波爾多紅酒、加州納帕谷的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等等，這些紅酒往往可以陳放5-15年，部分頂級(jí)佳釀甚至在20年后才進(jìn)入適飲期。

在大多數(shù)情況下，白葡萄酒的陳年時(shí)間會(huì)比紅葡萄酒要短得多。雖然部分波爾多、勃艮第和德國的白葡萄酒以陳年潛力而聞名，市面上常見的口感清新、簡(jiǎn)單易飲的白葡萄酒則只適合盡快享用。那么，同樣以白葡萄為主要釀酒葡萄的香檳(Champagne)，在其高昂的售價(jià)之下，是否又擁有與紅葡萄酒同等甚至更強(qiáng)的陳年能力呢?

香檳的陳年能力

理論上來說，香檳可以陳年很長(zhǎng)時(shí)間，尤其是品質(zhì)優(yōu)秀的年份香檳(Vintage Champagne)。香檳的高酸度和二氧化碳可以在除渣之前的陳年過程中，為香檳酒液提供保護(hù)作用。而在除渣之后，香檳則可以像其他的靜止葡萄酒一樣持續(xù)發(fā)展，隨著時(shí)間而進(jìn)化。

極少數(shù)極高品質(zhì)的香檳可以陳年4、50年乃至更長(zhǎng)的時(shí)間，Pol Roger(寶祿爵)的1892和1914等年份到今天依然迷人，1950、1960年代的香檳在拍賣市場(chǎng)也不乏見。

不過，對(duì)于我們普通消費(fèi)者經(jīng)常接觸的香檳來說，其陳年能力則并沒有十分突出之處。大多數(shù)價(jià)格相對(duì)普通的非年份香檳并不適合長(zhǎng)時(shí)間陳年，而即使是名貴的年份香檳，其陳年潛力也往往無法跟赤霞珠等紅酒相比。

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香檳放太久會(huì)發(fā)生什么?

與其他起泡酒一樣，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的陳年之后，香檳會(huì)損失一部分的氣泡，其顏色也會(huì)變得更深，而酒的風(fēng)味則會(huì)進(jìn)化成帶有干果味、堅(jiān)果、蜜糖和烤面包味的風(fēng)格。

相比一般的靜止葡萄酒，香檳的體質(zhì)更加“敏感”，長(zhǎng)時(shí)間的陳年會(huì)使得香檳產(chǎn)生更加明顯的變化，它對(duì)陳年時(shí)的光照和溫度環(huán)境的要求也更加挑剔。正因如此，假如你沒有一個(gè)嚴(yán)格控制溫度、濕度的陰暗的酒窖，那么長(zhǎng)時(shí)間陳年香檳也許并不是一個(gè)好主意。