在葡萄酒的世界里，勃艮第(Burgundy)的大名家喻戶曉。地圖上法國中部這片修長的土地面積雖不大，卻俘獲了世界各地酒友的芳心，它的迷人之處就在于百變的風格。一紅一白，這里無非是黑皮諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)兩種葡萄的天地，數百種風土讓單一品種葡萄酒的面貌千變萬化。今天，我們就數一數勃艮第葡萄酒中常見的香氣特征。
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一、果香
1. 新鮮水果
勃艮第未經橡木桶釀造的葡萄酒帶有典型的新鮮水果香氣，由于風土和工藝的不同，果香種類從黑色水果、紅色水果、柑橘類水果、核果到熱帶水果比比皆是。
紅葡萄酒代表產區：伯恩丘(Cote de Beaune)、玻瑪(Pommard)
白葡萄酒代表產區：夏布利(Chablis)、默爾索(Meursault)、布哲宏(Bouzeron)、勃艮第大區(Bourgogne)、勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne)
2. 煮水果
煮水果的香氣由紅色水果和深色水果香氣經陳年發展而來，象征著豐富度和深度，包括橙子皮、梅子干和草莓醬等特征。
紅葡萄酒代表產區：阿羅克斯-科爾登(Aloxe-Corton)、馬朗日(Maranges)、梅爾居雷(Mercury)
白葡萄酒代表產區：阿羅克斯-科爾登、默爾索、蒙塔尼(Montagny)、梅爾居雷
3. 果干和堅果
歷經漫長的歲月，葡萄酒可能發展出類似貴腐酒的果干和堅果香氣，如杏干、葡萄干、無花果干、榛子、杏仁和開心果。
紅葡萄酒代表產區：夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、梅爾居雷
白葡萄酒代表產區：夏布利、夏山-蒙哈榭、默爾索、普伊-富賽(Pouilly-Fuisse)、騎士-蒙哈榭(Chevalier-Montrachet)、梅爾居雷
二、花香
花香賦予葡萄酒清新甜美的感覺，玫瑰、紫羅蘭、金銀花、橙花和芍藥的芬芳都能在勃艮第美酒中覓得。
紅葡萄酒代表產區：夏隆內丘(Cote Chalonnaise)
白葡萄酒代表產區：夏隆內丘、馬貢(Macon)、圣比利(Saint-Bris)、維爾-克萊賽(Vire-Clesse)
三、植物類香氣
1. 藥草
經過桶中陳年或瓶中陳年后，勃艮第葡萄酒散發出煙草、蕨類植物和草藥等香氣，更添一分神秘感。
紅葡萄酒代表產區：玻瑪、沃爾奈(Volnay)、菲克桑(Fixin)、日夫里(Givry)、伊朗西(Irancy)
白葡萄酒代表產區：日夫里
2. 灌木叢
在橡木桶中長時間熟成的葡萄酒常帶有下層灌叢的氣息，這些香氣包括蘑菇、腐殖土和松露等。
紅葡萄酒代表產區：大德園(Clos de Tart)、伯恩(Beaune)、慕西尼(Musigny)、波內瑪爾(Bonnes-Mares)、圣歐班(Saint-Aubin)
白葡萄酒代表產區：伯恩、慕西尼、圣歐班
3. 樹脂
樹脂類香氣同樣是桶中陳年的表現，這些葡萄酒展現出樹脂、雪松和樟腦等香味。
紅葡萄酒代表產區：熱夫雷-香貝丹(Gevrey-Chambertin)、伯恩丘、日夫里
白葡萄酒代表產區：夏布利、普伊-富賽、日夫里
四、動物類香氣
如果一款勃艮第葡萄酒散發出野味、皮革和皮毛等動物香氣，那么它很可能經過陳年，且是紅葡萄酒中的上乘之選。
紅葡萄酒代表產區：沃恩-羅曼尼(Vosne-Romanee)、夜圣喬治(Nuits-Saint-Georges)、科爾登(Corton)、慕西尼、梅爾居雷
白葡萄酒代表產區：慕西尼、梅爾居雷
五、橡木桶香氣
顧名思義，橡木桶香氣由酒液與新橡木桶的纖維接觸產生，不同種類的橡木桶分別帶來香草和煙熏等氣味，法國橡木桶帶來的香草味尤為明顯。
紅葡萄酒代表產區：拉塔希(La Tache)、勃艮第大區
白葡萄酒代表產區：夏布利、普伊-富賽、日夫里
六、香料類香氣
多姿多彩的勃艮第葡萄酒展現出一系列香料氣息，紅葡萄酒常帶有黑胡椒和白胡椒的香氣，一些白葡萄酒則帶有肉桂、生姜和豆蔻等香氣。
紅葡萄酒代表產區：伯恩、夜丘(Cote de Nuits)、阿羅克斯-科爾登、梅爾居雷
白葡萄酒代表產區：伯恩、夜丘、阿羅克斯-科爾登、梅爾居雷、圣韋朗(Saint Veran)
七、烘烤類香氣
葡萄酒表現出的烘烤類香氣來源于橡木桶，因為一些橡木桶在制作過程中經過重度烘烤，能賦予酒液巧克力、咖啡和烤面包等焦香。
紅葡萄酒代表產區：沃恩-羅曼尼、伯恩、香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)、呂利(Rully)
白葡萄酒代表產區：夏布利、呂利
八、糕點類香氣
糕點的香味使葡萄酒的甜美感倍增，令人愉悅，年輕的葡萄酒可表現為法式甜面包和黃油的香甜，成熟的葡萄酒可表現出蜂蜜、焦糖和甘草的醇厚。
紅葡萄酒代表產區：圣羅曼(Saint-Romain)
白葡萄酒代表產區：圣羅曼、蒙塔尼、普伊富賽、馬貢、勃艮第大區
九、礦物質香氣
追根溯源，勃艮第葡萄園的風土為葡萄酒畫下濃墨重彩的一筆，土壤為酒中增添白堊土、碎石和咸鮮的微妙氣息。
紅葡萄酒代表產區：歐克塞-迪雷斯(Auxey-Duresses)、圣羅曼
白葡萄酒代表產區：夏布利、歐克塞-迪雷斯、圣羅曼、馬貢、梅爾居雷
