南澳州占澳大利亞葡萄酒總產量的43%左右。葡萄園主要集中在該州東南部，這個區域擁有眾多著名的葡萄酒子產區。這些子產區風土條件差異非常大，出產的葡萄酒各不相同，卻都蜚聲國際。

1. 克萊爾谷(Clare Valley)

氣候特點：氣候炎熱，下午涼爽的海風吹拂，夜晚較冷。葡萄園多在海拔300-400米處。

代表性葡萄酒：雷司令(Riesling)

特點：呈干型，具有明顯的青檸和柑橘類果香，酸度高。年輕時會發展出煤油的味道，陳年潛力佳(高達20年甚至更久);陳年后發展出汽油、蜂蜜和烤面包的味道。

2. 巴羅薩谷(Barossa Valley)

氣候特點：炎熱干燥。

產自老藤葡萄樹的西拉(Shiraz)、歌海娜(Grenache)、慕合懷特(Mourvedre)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒品質杰出。

代表性葡萄酒：西拉

特點：經典的西拉酒體飽滿、柔和，口感濃郁，含成熟的黑色果味，并伴隨著香甜的美國橡木味。隨著陳年能夠越來越柔和，并發展出皮革和香料的芳香。

3. 伊頓谷(Eden Valley)

氣候特點：適中至溫和，不同海拔的區域各不相同。

代表性葡萄酒：雷司令

特點：來自涼爽葡萄園的雷司令品質卓越，為干型或近乎干型，具有濃郁的青檸-柑橘類芳香，酸度高，十分清爽，酒體中等。優質雷司令陳年潛力極佳，陳年十年后表現出橘子醬和烤面包的味道。

4. 阿德萊德山(Adelaide Hill)

氣候特點：氣候適中，葡萄園主要分布在海拔400多米的高處。

代表性葡萄酒：霞多麗(Chardonnay)

特點：具有明顯的柑橘類和核果類果香，天然高酸度，口感復雜優雅。

5. 邁拉侖維爾谷(McLaren Vale)

氣候特點：氣候較熱，下午涼爽的海風吹拂。

代表性葡萄酒：西拉、歌海娜和赤霞珠

特點：含濃郁的紅色水果味，單寧成熟、柔和。一些西拉和歌海娜老藤用于生產具有深度和復雜性的葡萄酒。