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    紅葡萄酒的品酒詞中的“收斂感”一詞指的是什么?

    2017-06-28 09:16  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

    在紅葡萄酒的品酒詞中,你可能會(huì)看到“這款酒入口有些收斂……”這樣的表述。收斂?是說這款酒不夠放肆,還是說這款酒有點(diǎn)嚴(yán)肅不夠親和?對于葡萄酒中的收斂感(Astringency),且跟隨小編一起來認(rèn)識一下。

    1. 什么是收斂感?

    收斂感是葡萄酒品鑒中經(jīng)常用到的一個(gè)表達(dá)詞匯,在茶文化中也有相似的說法。收斂感具體表現(xiàn)為嘴巴或喉嚨部位所感受到的澀縮、干緊或皺巴巴的感覺,在舌苔上的體會(huì)最為典型。因口腔收斂會(huì)讓人覺得澀嘴,因而在生活中,人們也常把收斂感稱之為澀。

    在葡萄酒品鑒中,收斂感更多地偏向于指口感(Mouthfeel)上的感觸,而非味覺(Taste)上的感受。一般來說,強(qiáng)烈的收斂感會(huì)給人一種“突兀”的不適,讓整個(gè)口腔四周變得粗糙、有顆粒感。而輕緩的收斂感則容易給人一種細(xì)微、精致的感覺,可能更能彰顯出所品鑒葡萄酒在口腔中的順滑質(zhì)地。

    2. 收斂感是由什么因素引起的?

    在葡萄酒中,口腔的收斂感是由單寧(Tannins)帶來的。除了紅葡萄酒外,茶、咖啡、一些水果或草本植物也含有單寧,因而在吃食這類東西時(shí),我們也常常會(huì)覺得嘴里干緊微斂。

    實(shí)質(zhì)上,口腔中產(chǎn)生收斂感的原因是單寧附著在口腔或喉嚨處的黏膜上,使口腔單細(xì)胞菌類的蛋白質(zhì)凝固,產(chǎn)生不透水物質(zhì),進(jìn)而使口腔局部肌肉收斂,唾液分泌減少,生發(fā)出干澀之感。可見,收斂感其實(shí)是刺激觸覺神經(jīng)末梢造成的結(jié)果,并非味覺上的感應(yīng)。

    值得一提的是,飲用單寧豐沛的紅葡萄酒雖然也會(huì)有斂嘴和唾液減少的情況,但因?yàn)檫@類紅葡萄酒同時(shí)擁有比較高的酸度,酸度能刺激唾液腺分泌唾液,從而口腔內(nèi)保持合適的口感。這也說明了為什么人們在評判葡萄酒的品質(zhì)時(shí),總是需要重視并權(quán)衡葡萄酒中各個(gè)元素之間的平衡。

    3. 除了葡萄酒,還有哪些食物或飲品會(huì)給口腔以收斂感?

    為了更好地體味收斂感在口腔中的變化,你可以嘗試品嘗豐富多樣的食物或飲品來細(xì)細(xì)感受。

    除了紅葡萄酒,很多食物或飲品在看到的當(dāng)下你也能分辨出它是否會(huì)帶來收斂的口感,比如阿薩姆(Assam)紅茶、第一泡大吉嶺紅茶、年輕的生普洱茶、玫瑰花茶、丁香、肉桂、石榴、柿子、純黑巧克力、香蕉皮和未成熟的水果等。

      關(guān)鍵詞:酒生活 酒文化  來源:紅酒世界網(wǎng)  佚名
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