葡萄不論是用來吃，還是用來釀酒，洗葡萄都是一門學問。本文將介紹最正確的清洗葡萄的方法。
關于釀葡萄酒，專業(yè)的釀酒師崇尚不洗葡萄，用以積攢葡萄酒“天然”的氣息，不過自家釀制的葡萄酒可能就需要洗過一次才好。關于吃葡萄，不論你吐或不吐葡萄皮，你都還是要洗葡萄的——可以用水沖過吃，也可以一顆一顆洗著吃。那么，究竟怎樣洗葡萄，才是最讓人吃得放心，釀得舒心呢?
其實，自釀葡萄酒至少也要包含葡萄清洗、葡萄除梗、葡萄風干等工序，只有嚴格按照這些工序執(zhí)行，才能保證原料的完美，釀造出安全可口的葡萄酒。
對于家庭自釀葡萄酒來說，由于我們不可能有酒廠那樣的殺菌設備和過濾設備，沒有辦法再進行殺菌，也沒有辦法將葡萄酒中的雜質過濾干凈。所以，葡萄的清洗是必須的。按照本站《如何篩選葡萄》一文介紹的內容，清洗葡萄時最簡單的方法就是將葡萄整串放在漏勺里，然后直接打開水龍頭進行沖洗，并不時翻動葡萄，以便全方位進行沖洗，沖洗時間約為3-5分鐘即可。注意在沖洗過程中盡量不要用手去揉搓葡萄，盡量保護葡萄皮表面的白霜(酵母菌)不受破壞。
清洗之后，就可以進行葡萄除梗工序。如果葡萄帶梗進行發(fā)酵，葡萄會變得非常苦澀，因此需要將葡萄梗清除干凈。清除葡萄梗時，我們可以一手拎著葡萄梗，一手拿剪刀，將葡萄果實一個個剪下來。當然用手摘取也是可以的，但是這樣會在一定程度上破壞葡萄皮表面的酵母菌，建議采用剪刀剪除葡萄梗，這一步與清洗食用葡萄是一樣的。
除梗后的葡萄果實要盡快轉移到另外一個透氣的容器中，最好選擇極富中國特色的竹篾筐，并盡量將葡萄攤平，放在陰涼通風處，將葡萄表面的水分風干。為了加快葡萄的風干速度，建議用電風扇創(chuàng)造更加良好的通風條件。在葡萄攤開風干的過程中，還應該對葡萄進行第二次篩選，將其中腐爛或果實顆粒比較小，未完全成熟的葡萄挑選出來，以免影響最終葡萄酒的口感。
