酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20攝氏度時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。
度數的劃分：高度 降度 低度
白酒的度數一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少劃分可以將白 酒分為兩類：一類是高度白酒，另一類是低度白酒。
一、高度白酒這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。
二、低度白酒采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。白酒降度稱為加漿降度。加漿就是加水，水的要求就一條，符合飲用水標準。實際生產過程中，控制達到純凈水標準，特別是金屬離子、鈣鎂離子處理好就可以。
白酒加水降度后的處理方法：1、白酒降度后易出現失光，解決失光的問題就是吸附、過濾。a、吸附的方法就是活性炭吸附、介質罐吸附。b、過濾的方法就是硅藻土過濾、PE片過濾。2、白酒降度后口感不好，經過氣相色譜分析、理化檢測，然后根據酒水特點進行勾兌。
另外還有一種分類：分為三種：高度酒、降度酒、低度酒。
1、高度酒：一般不超過65度。
2、降度酒：主要指五十四度左右的酒。
3、低度酒：采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。(主要指三十九度、三十八度一檔的酒)。
白酒界的定義是不宜超過68°，否則將不適合飲用，這也是大部分白酒不會超過這個界限的原因。而我們日常用來消毒的酒精，純度也只有75%。所以中國白酒最高度數也只能是一個傳說，高度酒和好酒是沒有必然聯系的。
優質醬香酒為什么是53度
為什么優質醬香酒大多數都是53°，這個酒精度有什么特定的含義嗎? 下面我們來看看：這還得從醬香酒的釀造工藝來說起，因為醬香型白酒在釀造過程中要經過2回投料，八輪發酵，到9個月出酒率都還不到30%，接酒55到60度，儲存期一般3年以上，所以成品酒只能達到53度。
也正是因為這樣的釀造工藝造就了醬香酒53度的優質口感，53度的醬香酒是口感最醇厚最好的，不相信的朋友可以對比不同度數的酒，53度的醬香酒喝起來優雅細膩，回味悠長。
濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香型酒的貯存期較長，游離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩定，這在所有國內外蒸餾酒中也是獨一無二的。一些低度醬香型酒存放若干年后，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩定的緣故。醬香型白酒健康安全。
曾經有一個經典的科學實驗：53.94ml的酒精加49.83的水，混合物體積不是103.77ml，而是100ml。就如同這杯醬香酒，只有53度的時候，水分子與酒精分子才締合得最牢固，才顯得如此的穩固與持久，任歲月流逝，卻歷久彌新。
53°，那是一種恰到好處的狀態。回味人生，如果背負的太多，腳步則過于沉重，如果掛念的太少，行走則漂浮不實。五十三度，如同黃金分割點，不取正中，不是左右一樣，卻是構架得如此協調。
53°，是以時間來界定的標準。先輩們恪守著正宗七輪醬酒工藝，用最原始的感受來傳承，我們對于五十三度，不是發明，而是發現。
53°，是幾千年釀酒得出的文化結晶、這不是刻意的追求、而是自然的形成。經過長期貯存，所以締合更加牢固。這也充分證明了，隨著時間的推移，游離的酒精分子越來越少，對人體的刺激越來越小，越有利于健康也是可想而知的。
53°，這是時間賦予我們的寶貴財富，還是那句話，冥冥之中，我們有所注定，一切只有到達剛剛好的那個度，才是完美。
所以消費者在選擇購買醬香酒的時候，也要注意了，釀造工藝好的醬香酒度數都是在53度的，如果哪款酒度數不在53度，你就要有點懷疑了，因為釀造工藝的不同直接決定了這個酒的口感。
